新《食品安全法》知识竞赛题目及答案(初中)VIP免费

新《食品安全法》知识竞赛题目及答案(初中)新《食品安全法》知识竞赛题目及答案一、判断题（共90题，判断以下论述）1.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。（√）2.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）3.建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（√）4.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（√）5.乳糖不耐受的人食用奶制品会引起腹泻。（√）6.烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放时间不宜超过2小时。（√）7.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。（×）8.学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。（√）9.烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。（√）10.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。（√）11.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。（√）12.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。（√）13.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。（√）14.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。（√）15.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。（√）16.当虾肉与富含维生素C的食物共同食用时，会产生有巨毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（√）17.食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。（√）18.在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。（×）19.吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（×）20.冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（×）21.在超市里买的甘蔗，放久了有一部分会发红，我全吃了，也没有什么不舒服的地方。所以发红的甘蔗只要还甜还是完全可以吃的。（×）22.在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（×）23.水果坏掉了一小部分，切除变色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把没有变色的那部分也扔掉是很大的浪费。（×）24.在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在0℃～10℃之间，冷冻室设置的温度应该是在－20℃～－1℃之间。（×）58.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。与51题重复（×）59.食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（×）60.轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（×）61.食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（√）62.肉及肉制品的色变就是由于硫化氢与血红蛋白结合形成硫化氢血红蛋白所引起的。（√）63.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）64.食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（√）65.反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。（√）66.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）67.买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。（√）68.颜色奇异、味道特别的加工食品，含食品添加剂多。（√）69.细菌性食物中毒多见于夏秋季。（√）70.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（√）71.脂肪发生变质主要是由于化学作用所引起。（√）72.蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物质，如胺、伯胺、仲胺及叔胺等具有挥发性和特异的臭味。（√）73.在微生物或动物组织中的解脂酶作用下，使食物中的中性脂肪分解成甘油和脂肪酸等。（√）74.食品中的碳水化合物包括纤维素、半纤维素、淀粉、糖元以及双糖和单糖等。（√）75.由微生物引起糖类物质发生的变质被称为发酵或酵解。（√）76.碳水化合物是为人体提供...