.精选文档.营养学基础练习题一、单项选择题1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B）C（）3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D）A.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A）B（）6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）7.下列食物中，碱性食品是（B）9.酵母发面可以大大增加面团中（B）A.淀粉含量B.B族维生素的含量10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D）11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A）12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A）13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C）糖类在体内氧化可产生能量（C）A．120kcalB．360kcalC．480kcalD．1080kcal15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B）A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（D）A．锌B．铁C．碘D．硒17.被称作核黄素的维生素是（B）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B12.精选文档.“抗脚气病因子”的维生素是（B）A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（D）A．铁B．碘C．锌D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是（A）A．抗坏血酸B．草酸C．植酸D．鞣酸21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A）A．维生素AB．维生素CC．维生素KD．维生素E23．以下食物中胆固醇含量最低的是（D）A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（B）A．单不饱和脂肪酸B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是（B）A．维生素B1B．维生素CC．维生素PPD．维生素E26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为（）A．10%B．3%C．1%D．0.5%28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）A．酒石酸B．植酸C．草酸D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（C）A．15%B．20%C．30%D．35%30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）A．40gB．90gC．120gD．150g31．50g食物蛋白质中含氮量约（B）A．6gB．8gC．16gD．36g32.食物特殊动力作用最大的是（D）A．矿物质B．碳水化合物C．脂肪D．蛋白质33.谷类食物主要缺少（C）A．组氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苏氨酸34.具有抗氧化作用的矿物质是（B）A．钙B．硒C．镁D．磷35.富含胆固醇的食物是（D）.精选文档.A．豆制品B．粮谷类C．瘦肉D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（B）A．谷蛋白B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是（A）A．动物肝脏B．蔬菜C．豆制品D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是（B）A．色氨酸B．赖氨酸C．组氨酸D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（B）A．3gB．6gC．10gD．15g40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（C）A．＜30%B．30—50%C．55—65%D．＞70%41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是(A42.酶的化学成分为(A43.下列物质中，不能被人体消化吸收的是(B44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含(A)克蛋白质。D.9.7545.下列哪种糖不属于双糖(D46.(A47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏(C48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以(A∶1至2∶1∶2至2∶1C.1∶3至2∶149．对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。（A）8－10（B）11－12.5C）13－16（D）18－2050．中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）51．中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。（A）5，15，20（B）10，15，25（C）15，20，25（D）20，25，3052．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（B）。（A）低（B）高（C）一样（D）妊娠早期高，...
