第2节细胞中的生物大分子----蛋白质教学目标与知识点1.概述蛋白质的结构和功能。2.能正确使用有关的实验器具，鉴定生物组织中的蛋白质。3.通过对蛋白质结构和功能的分析，使学生理解物质的结构与功能相统一的观点。4.通过鉴定实验，认识生物科学的价值，激发学生学习生物科学的兴趣。教学重点、难点分析及教法设计【教学重点】1.蛋白质的种类、结构和功能。2.鉴定生物组织中蛋白质的实验。【教学难点】1.鉴定生物组织中蛋白质的实验。2.氨基酸形成蛋白质的过程及蛋白质结构多样性的原因【教学方法】问题引导、学生实验与教师讲解结合思考问题1、你能说出日常生活中含蛋白质丰富的食品有哪些？2、蛋白质在生命活动中主要作用有哪些？3、蛋白质构成元素有哪些？在细胞中的含量如何？4、蛋白质的基本组成单位是什么？5、组成蛋白质的氨基酸大约有多少种？这些氨基酸的分子结构有什么相同之处和不同之处？6、你能写出氨基酸的结构通式吗？7、20种氨基酸如何构成蛋白质的？8、蛋白质多样性的原因有哪些？9、如何鉴定生物组织中的蛋白质？一次备课二次备课复习导入：前两节课我们学习了糖类和脂质的有关知识，请同学们回忆一下：（1）糖类由哪些元素组成？可分为哪几类？（2）糖类有什么功能？（3）鉴定还原性糖的试剂及现象？（4）脂质有哪些种类和功能？（提问学生后）这一节我们具体学习占细胞干重50%以上的另一类重要化合物——蛋白质的有关知识。（板书：三、蛋白质的结构和功能）进入新课：创设情境，联系生活1、你能说出日常生活中含蛋白质丰富的食品有哪些？(答：大豆制品如豆浆、豆腐等；奶制品如牛奶、奶粉、酸奶等，还有肉、蛋、鱼等等。)2、蛋白质在生命活动中主要作用有哪些？（学生答后，教师引导学生看课本P21表2-3帮助理解，结合具体例子强调以下几个方面的作用：催化、运输、运动、结构、防御、调控等。）过渡：由此可见，蛋白质对于生物来说确实非常重要，那么蛋白质为什么有如此多的功能呢？这与蛋白质的结构有关。下面我们一同学习蛋白质的相关知识。呈现思考题，引导学生看书思考：1、蛋白质构成元素有哪些？与糖类比较有什么不同？2、蛋白质是大分子物质，其基本组成单位是什么？3、组成蛋白质的氨基酸大约有多少种？这些氨基酸的分子结构有什么相同之处和不同之处？4、你能写出氨基酸的结构通式吗？5、20种氨基酸如何构成多种多样的蛋白质的？6、蛋白质多样性的原因是什么？7、如何鉴定生物组织中的蛋白质？以上述问题作引领，教师提问学生，在问答对话中逐层展开蛋白质的知识教学：（一）构成元素问1：蛋白质构成元素有哪些？与糖类比较有什么不同？答：组成元素：C、H、O、N，大多数蛋白质还有S元素；因此S元素是蛋白质的标志性元素。附问：臭鸡蛋发臭是什么原因？答：部分蛋白质分解放出H2S等气体。（二）基本单位：氨基酸问2：蛋白质的基本组成单位是什么？答：氨基酸。问3：组成蛋白质的氨基酸大约有多少种？这些氨基酸的分子结构有什么相同之处和不同之处？答：20种。（投影几种氨基酸的结构式，让学生归总）相同处：每一种氨基酸分子都氨基和羧基，并且有一个氨基和一个羧基同时连在同一个碳原子（称为中心碳原子）上。这个中心碳原子还连着一个H；不同处：与中心碳原子相连的R基各不相同。问4：你能写出氨基酸的结构通式吗？请学生到黑板上写。对写的情况作出评判。附问：（投影几种结构式）这里的几种结构式中哪些能表示组成蛋白质的氨基酸？通过此题，检测学生是否真正掌握氨基酸的结构特点。补充：根据人体是否能够自身合成，20种氨基酸分为两类：必需氨基酸（8种，为甲、亮、异亮、赖、苏、缬、色、苯（幼儿包含组氨酸））和非必需氨基酸（12种）；必需氨基酸人体不能合成，只能来自某些食物。所以要科学饮食，注意食物搭配。（三）蛋白质的形成问5：20种氨基酸如何构成多种多样(1010~1012种)的蛋白质的？答：按如此过程：氨基酸→肽链→蛋白质1、氨基酸脱水缩合形成肽首先看氨基酸→二肽（播放二肽形成过程课件）让学生写出方程式，给出脱水缩合的概念。引导学生思考：（1）二肽形成时脱掉几分子水？(1个)三肽呢？（2个）N个氨基酸构成的多肽呢？（N...
