菠菜中的草酸陕西省渭南市渭南高级中学高一年级六班作者：郑方晨指导教师：冯焕丽准考证号：3526340221联系方式：13772717567摘要：社会上有一种说法：菠菜不能与豆腐同食，同吃会降低营养成分，造成钙的白白流失，甚至会得结石。这种说法到底正确不正确，正确的话其科学道理在哪？本文试用化学的方法论证一下这个结论的正确性。关键词：草酸钙沉淀在烹饪时，菠菜和豆腐会产生沉淀。那么，菠菜中和豆腐反应产生了什么物质呢？我们通过实验来进行探究实验目的：探究菠菜和豆腐的生成物实验构想：二者反应生成了草酸钙沉淀我们来对猜想进行验证，先取菠菜汁，并过滤，向过滤后的菠菜汁中滴加氯化钙溶液，果然产生了沉淀。那么是什么产生了沉淀呢？过查阅资料我们知道菠菜中含有一种物质——草酸（草酸，最简单的二元酸。中文名称：草酸，中文别名：乙二酸、修酸，英文名称：Oxalicacid;Ethanedioic，结构简式HOOCCOOH，分子式：H2C2O4。它一般是无色透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡，影响儿童的发育，过量摄入草酸会形成结石。），草酸在水溶液中会电离出草酸根离子(C2O42-)和氢离子（H+）。所以我们推测，可能是菠菜中的草酸根离子和豆腐中的钙离子反应产生草酸钙沉淀，离子方程式为：C2O42-＋Ca2+=CaC2O4↓。从方程来看，反应是很有可能发生的，酸根离子和金属离子反应产生了不溶于水的盐类物质。那么沉淀是不是草酸钙？下面通过实验验证：通过查阅草酸钙的性质资料，我们知道1：草酸钙加热生成碳酸钙和一氧化碳；2：草酸钙和盐酸反应生成氯化钙和草酸。【实验】加热沉淀，生成其气体依次通过灼热的氧化铜，澄清石灰水；再向加热后剩余固体中滴加稀盐酸，生成气体通入澄清石灰水。观察发现氧化铜逐渐变为紫红色，澄清石灰水都变浑浊。说明生成物中有一氧化碳和碳酸钙，该沉淀为草酸钙。实验方程为CaC2O4＝CaCO3+CO↑综上，我们认为该沉淀物是草酸钙的猜想正确。查阅资料得知草酸钙有毒，胃酸中盐酸含量较少，不足以溶解草酸钙沉淀，如果发生在肾脏中，久而久之就会产生肾结石。而且草酸如果在人体内遇上钙和锌便会生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，钙和锌的吸收将会大打折扣。可见，都是草酸惹的祸，那么有没有方法去除草酸呢？实验中我们用的是生菠菜，日常生活中吃的都是熟菠菜。那熟菠菜会和豆腐产生草酸钙沉淀吗？已知草酸具有不稳定性，加热会生成一氧化碳水和二氧化碳。所以我们做以下实验验证：【实验】将草酸钙和稀盐酸反应生成的溶液进行加热，将生成的气体依次通过装有浓硫酸的洗气瓶、加热氧化铜的玻璃管，最后通入澄清石灰水（如图）。观察现象，玻璃管中黑色的氧化铜粉末逐渐变为紫红色，澄清石灰水变浑浊。说明生成物为草酸。实验方程式为H2C2O4====CO2↑+CO↑+H2O至此实验分析结束了，所以在日常生活中，我们先把菠菜放入开水中焯1～2分钟，焯后捞出，这样就能把大部分草酸去除了。此时再把菠菜与豆腐进一步烹调，那么其中的钙和大部分矿物质就能被保存下来。所以，菠菜和豆腐还是能同食的，只是事先要将菠菜经水焯后再和豆腐烹饪。另外，摄入草酸太多对身体也不好，多饮白开水多饮水使尿液得到稀释，钙离子和草酸根的浓度就会降低，形成不了草酸钙结石。“健康是吃出来的！”而这些知识，大都和化学有关。因此，掌握的化学知识越多，营养健康指数就越高。这就是化学的奇妙之处，生活中处处有化学，它赐给人类幸福。让我们用善于发现的眼睛去发现化学，感受化学的美妙吧！参考文献：化工词典-草酸的物化性质化工词典-草酸钙的物化性质图片来源百度
