超临界CO_2萃取蛋黄粉中胆固醇的条件选择_卢明春VIP免费

超临界CO2萃取蛋黄粉中胆固醇的条件选择X卢明春包永明宋建国张福琪王世龙(大连轻工业学院食品工程系,大连,116001)张佳程骆承庠(东北农业大学,哈尔滨,150000)摘要在萃取温度为40e、CO2流量为3kg/h的条件下,按不同的萃取压力和不同的萃取时间萃取蛋黄粉中的胆固醇。试验结果表明,萃取压力为30MPa时,超临界CO2萃取对蛋黄粉中胆固醇的选择性脱除效果最佳,胆固醇的脱除率随萃取时间的延长而显著增加。关键词超临界CO2萃取;蛋黄粉;胆固醇中图分类号O652.62Q548.1鸡蛋富含蛋白质、维生素和各种微量元素,然而鸡蛋中也富含胆固醇,这就使鸡蛋的消费和综合利用受到一定的限制。SC-CO2萃取是一种新的分离技术,它在食品工业中已有应用,但是,国内利用SC-CO2萃取脱除鸡蛋中胆固醇的研究尚未见报道。本研究以喷雾干燥的蛋黄粉为原料,在萃取温度为40e、CO2流量为3kg/h的条件下,着重研究其萃取压力和萃取时间对蛋黄粉中胆固醇脱除效果的影响,探讨了压力对蛋黄粉成分选择性脱除的影响和蛋黄粉组成成分在不同萃取压力、不同萃取时间的条件下SC-CO2萃取过程中的动态变化。1材料和方法1.1蛋黄粉利用罗式小型离心喷雾塔,在喷雾干燥的进风温度140e、出风温度70e的条件下制得的干燥蛋黄粉,真空包装并储藏于-18e冰箱中,待用。1.2SC-CO2萃取设备主要由1个1L萃取器和2个1L分离器构成,所用容器材质均为不锈钢。萃取的最大工作压力为32MPa,分离器最大工作压力为9MPa,液态CO2最大工作压力为9MPa。采用质量流量计监测CO2流量。萃取温度、分离温度的控制均采用循环水浴,萃取压力和分离压力均由调节阀控制。第16卷第4期1997年12月大连轻工业学院学报JournalofDalianInstituteofLightIndustryVol.16,No.4Dec.1997X收稿日期:1997-11-11卢明春:男,1956年1月生,讲师1.3萃取条件萃取温度为(40?1)e,CO2质量流量为3kg/h,每批次的蛋黄粉萃取样品量100g。其他条件设定:萃取压力(20?0.5)~(30?0.5)MPa,萃取时间1~4h。1.4试验设计采用两因素二次饱和D-最优设计,因素水平编码见表1,试验方案设计见表2。每个试验点做2次重复。表2饱和设计实施方案试验号X1X2pE/MPatE/h1-1-120.01.021-130.01.03-1120.04.04-0.1315-0.131524.32.3510.394430.03.160.3944127.04.0表1饱和设计因素水平编码表编码值pE/MPatE/h+130.04.0+0.394427.03.1-0.131524.32.3-120.01.01.5产品组成分析总脂类的测定:氯仿-甲醇法[1]。胆固醇的测定:皂化比色法[2]。2主要分析指标及表示方法2.1基础数据每批次率取前的蛋黄粉样品质量均定为100g。测定萃取前后样品中的胆固醇、脂肪含量。2.2模型选优的指标YC=(mC1-mC2)/mC1其中:YC)胆固醇脱除率,mC1)萃取前样品胆固醇质量(g),mC2)萃取后样品胆固醇质量(g)。YF=(mF1-mF2)/mF1其中:YF)脂肪脱除率,mF1)萃取前样品脂肪质量(g),mF2)萃取后样品脂肪质量(g)。XCF=wC/wF其中:XCF)脂类中胆固醇含量,wC)萃取样品中胆固醇含量(%),wF)萃取样品中脂肪含量(%)。3结果与讨论按表2所列的条件进行SC-CO2萃取所得的蛋黄粉组分分析结果见表3,其相应的回归方程系数列于表4。将表3中数据做适当处理后,得到胆固醇脱除率、脂肪脱除率和脂类中胆固醇含量的数据,列于表5。由计算机处理表5中数据可分别得到三个回归方程,其回归系数列于表6。86大连轻工业学院学报第16卷表3萃取后各蛋黄粉的组分分析及数据处理结果试验号m/gwC/%wF/%YC/%YF/%XCF/%195.321.76551.0135.88.23.46290.551.66750.0942.414.53.33389.051.55049.1547.417.43.15489.541.62748.2344.418.53.37581.291.44947.0955.127.83.08682.261.44747.2353.726.73.13表5各处理的模型优化指标试验号YF/%YC/%XCF/%18.235.83.46214.542.43.33317.447.43.15418.544.43.37527.855.13.08626.753.73.13对照4.95表4脂肪、胆固醇含量的标准方程和实际方程系数回归变量脂肪胆固醇SdAlSdAlSdAl常数项常数项47.95165.3901.6021.391X1p-0.790-0.095-0.0690.004X2t-1.260-1.981-0.128-0.053X1@X2P@P0.4470-0.0250X2@X2t@t0.9500.4220.0140.006X1@X2P@t-0.291-0.004-0.0190注:Sd)编码值方程,Al)实际值方程(以下均同)。表6脂肪、胆固醇脱除率和脂肪中胆固醇含量的标准方程和实际方程系数回归变量脂肪胆固醇...