中国药酒的沿革及制备方法长岛中医药研究所（265800）谢在佩郑富强提要：药酒，创始于中国是举世皆知的。药酒作为中药的传统剂型用于治病和保健，源远流长。从我国古代发明了酒之后，首先被中医界所运用，故有“酒为百药之长”之誉，中医应用酒来防治疾病，进而将酒、药合用，创建了药酒这一传统剂型。随着时代的变迁，药酒也在不断地完善和提高。由于药酒具有服用方便、疗效确切以及易于保存等优点，深为历代医家所推崇，也为广大人民群众所喜爱。因此，药酒从单味、双味一直发展到几十味，其组方亦越来越严谨、越来越科学。现代药酒已达数千种，流传于民间的单、验方也不计其数。这些药酒的应用范围已相当广泛；有治疗内、外、妇、儿、伤、五官科，有延年益寿、有乌须黑发、有美容颜面、有壮阳提性等等；有内服、也有外用的；药酒的溶剂也由白酒、黄酒、葡萄酒发展到白兰地、威士忌、青酒、啤酒、香槟等等。药酒的制备方法很多，归纳起来有如下几种：1、溶解法、2、冷浸法、3、热浸法、4、渗滤法、5、回流法、6、发酵法。将传统制剂与现代科学接轨，用现代手段研究分析传统药酒，用高新技术生产药酒，努力开发新资源、新品种。不断改革提高，药酒这一传统剂型一定会发扬光大，出现更加辉煌的前景。药酒，创始于中国，是举世皆知的。药酒作为中药的传统剂型用于养生保健和治病，源远流长。酒剂是有文献可考的最早的一种制剂，殷周时期的甲骨文就有酒和药酒的记载。用酒作溶媒，以提取药物的有效成分，达到治疗和预防疾病的目的，这是我们祖先的一大发明。远古时代，我们的祖先就发现了谷类，并栽植成功。人们食之有余，就存于陶罐中，有时雨水落于罐中，久贮发酵就成了酒。《江纯•酒诰》中就有此描述：“有饭不尽，委于空桑。郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。由此证明：酒是自然发酵而成的，被人们所认识、所接受、所发展。至于仪狄、杜康造酒之说，不过是他们有了新的品种发明而已。随着人们对酒认识的深化，人们开始掌握了丰富的酿酒技术，创造了用曲酿酒术。《尚书•说命篇》记载：“若作酒醴，尔维作曲”。说明这个时期的古人对酿酒就已经达到了相当高的水平。北魏贾思勰所著《齐民要术》，从各方面总结了我国古代农业、加工及生物学方面的丰富经验和科学成就。第七卷详尽描述了当时制曲酿酒的技术经验和原理，是世界上最早的酿酒工艺学。酒的问世，使人们发现酒有通血脉、养脾气、厚肠胃、润皮肤、祛寒湿等功效。于是，将其用于治病和防腐，《周礼》就有“以酒浴尸”的记载。正如人们所赞的“酒为百药之长”，可见那个时期，酒是非常贵重的药物，而且以酒治病持续了相当长的历史时期。随着医药知识的不断丰富，人们认识到酒不仅仅可以治病，而且是一种极好的溶剂，它可以与水和其他醛类、酯类等混合，可以溶解大部分有机物质和植物中的成分。如生物碱、甙类、挥发油、树脂、叶绿素、色素等。酒还具有相当好的防腐作用。这就从单纯以酒治病发展为酒、药同用，创造了新的剂型——药酒。药酒具有体积小，有效成分含量高，奏效快，容易保存等优点。关于应用酒剂的理论，早在《黄帝内经》中就有：“经络不通，病生于不1仁，治之以按摩醪药”的记载。《内经•汤液醪醴论》也记述了“邪气时至，服之万全”，“疾在肠胃，酒醪之所及”的功效。药酒中的药也是从单味、双味到多味发展起来的，药酒的组方日渐严谨。《黄帝内经》记载有鸡矢醴治疗臌胀的单味药酒，也有蜀椒桂皮双味酒。《史记•扁鹊仓公列传》亦记录了淳于意用药酒治病的案例。长沙马王堆出土的《五十二病方》亦有药酒方。到了汉代，医祖张仲景的《伤寒杂病论》中涉及养生治病的药酒计21方。同时开创了酒水同煎的先河，酒煎汤剂至今仍在应用。晋陶弘景还描述了当时药酒的制作方法：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛入酒密封，寒暑日数，视其浓冽，便可滤出，滓可曝燥，持更渍……。”到了唐代，药酒的应用范围不断扩大，并根据药酒所含成分，明确了药酒剂型分三类：主含普通药材成分的叫“酒”；除药材外尚含糖分（包括药材中较高的糖分）者称“醴”；除含以上两成分外，还有酿酒所产生的酒糟者谓之“醪”。药...
