基础营养学--矿物质VIP专享VIP免费

Chap3Chap3基础营养学基础营养学Chap3§5§5神密的矿物质和微量元素神密的矿物质和微量元素Chap3常量元素：体内含量>0.01%,需要量>100mg/d，体内含较多的有Ca、P、S、Na、K、Cl、Mg等微量元素：仅含微量或超微量，有Fe、I、Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、Si、Sn、V等。Chap3Chap3（一）人体含量及存在（一）人体含量及存在Chap3人体内含钙量1200-1300g99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿,1%的钙或与柠檬酸螯合或与Pro结合统称混溶钙池血液中的钙浓度相对恒定，通常为2.2~2.5mmol/L。（二）生理功能（二）生理功能Chap3•1、构成细胞及细胞组织的材料之一；•2、与蛋白质协同，维持细胞通透性；•3、维持人体的酸碱平衡；•4、维持神经和肌肉的兴奋性；•5、血液凝固•6、是许多酶的激活剂。（三）缺乏症（三）缺乏症Chap3•1、佝偻病；•2、骨质软化症（成人佝偻病）；•3、骨质疏松症；•4、手足抽搐症（四）过量与毒性（四）过量与毒性Chap3•1、增加肾结石的危险性；•2、钙和其他矿物质的相互干扰作用；•3、奶碱综合症（五）（五）食物来源及供给量食物来源及供给量Chap3食物来源：奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海带；绿叶蔬菜；豆类食品、谷类。供给量供给量（mg/d)Chap3组别AIUL组别AIUL0~300—0.5~400—1~60020004~80020007~800200011~1000200014~1000200018~800200050~10002000孕妇中期10002000晚期12002000乳母12002000Chap3（一）人体含量及存在（一）人体含量及存在Chap3正常人体含镁20～28g3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不超过1%（二）生理功能（二）生理功能Chap3•1、心血管系统的保护因子；•2、利尿和导泻作用；•3、与钾、钙、钠等正离子以及其他相应的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。（三）缺乏症（三）缺乏症Chap3镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒对肌体的影响对肌体的影响引起血清钙浓度显著下降引起血清钙浓度显著下降神经肌肉兴奋性亢进神经肌肉兴奋性亢进少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗及少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗及其分泌损害其分泌损害（四）过量与毒性（四）过量与毒性Chap3原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，草莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用镁剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而死亡主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱，肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏完全传导阻滞或心搏停止（五）（五）食物来源及供给量食物来源及供给量Chap3食物来源：绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜糙粮：大豆，黑米，荞麦坚果（花生、芝麻等），水果肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等精制食品镁含量一般很低供给量供给量（mg/d)Chap3年龄AIUL年龄AIUL0~30—0.5~70—1~1002004~1503007~25050011~35070014~35070018~350700孕妇+50700乳母+50700Chap3（一）人体含量及存在（一）人体含量及存在Chap3磷是人体含量较多的元素之一，约占人体重的1％总磷量的85~90%存在于骨骼和牙齿中，其余10~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。（二）生理功能（二）生理功能Chap3•磷是体内软组织结构的重要成分,与钙结合形成骨盐；•碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷的中间产物；•参与ATP、C-P等供能贮能物质；•VB族（B1、B2、Vpp等）只有经过磷酸化才具活性，发挥辅酶作用•参与维持体液渗透压和酸碱平衡（三）缺乏症（三）缺乏症Chap3一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏特殊情况下引起低磷血症早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养使用静脉营养过度而未被补充磷的病人症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡（四）过量与毒性（四）过量与毒性Chap3引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称为肾性骨萎缩性损害最明显的危害...