实习五营养状况案例分析实习五营养状况案例分析与评价与评价【【目的要求目的要求】】11．熟悉膳食计算的方法；．熟悉膳食计算的方法；22．掌握营养状况评价的方法与意义。．掌握营养状况评价的方法与意义。【【实习内容实习内容】】［案例］某男大学生［案例］某男大学生((年龄年龄2020岁，身高岁，身高175175cmcm，，体重体重6868kg)kg)的一日食谱如实习表的一日食谱如实习表5-15-1所示。所示。早餐午餐晚餐食谱食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量主食粥馒头粳米50克精白粉100克饭馒头籼米150克精白粉50克饭籼米150克副食榨菜榨菜25克红烧肉鸡毛菜猪肉50克鸡毛菜300克酱油10克盐5克油10克酱蛋炒芹菜豆腐干鸡蛋50克芹菜250克豆腐干20克油10克酱油10克盐5克根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？素的摄入在质和量上能否符合生理需要？1.1.膳食计算：膳食计算：(1)(1)计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见实习表见实习表5-25-2，此表中的内容，除籼米和芹菜外，，此表中的内容，除籼米和芹菜外，其他食物各类营养素摄入量已计算好。其他食物各类营养素摄入量已计算好。(2)(2)一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算相对比并填入实习表计算相对比并填入实习表5-35-3。。表表5-25-2一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表食物名称食物名称粗重粗重食部食部食入量食入量蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化碳水化热能热能物物梗米梗米505010010050503.43.40.70.738.438.4174174富强粉富强粉15015010010015015014.114.12.12.1112.5112.5525525籼米籼米300300100100猪肉猪肉505010010050504.84.829.929.90.50.5290290芹菜芹菜250250榨菜榨菜252510010025251.01.0002.32.314.114.1鸡毛菜鸡毛菜3003001001003003006.06.01.21.23.93.95151鸡蛋鸡蛋5050858542.542.56.26.24.94.90.70.77272豆腐干豆腐干202010010020203.83.81.31.31.31.33333酱油酱油202010010020200.40.4003.43.41.51.5盐盐1010100100101000000000油油2020100100202000202000180180总计总计实习表实习表5-35-3一日营养素摄入量与参考摄入量比较表一日营养素摄入量与参考摄入量比较表热能热能（（kalkal））蛋白质蛋白质（（gg））脂肪脂肪（（gg））碳水化碳水化物物（（gg））钙钙（（mgmg））VitAVitA（（μgRE)μgRE)VitBVitB11（（mgmg））VitBVitB22（（mgmg尼克酸尼克酸（（mgmg））抗坏血抗坏血酸酸（（mgmg））摄入量摄入量参考摄参考摄入量入量相对比相对比（（%%））说明：说明：(1)(1)计算视黄醇当量时胡萝卜素及维生计算视黄醇当量时胡萝卜素及维生素素AA均折合成视黄醇当量（均折合成视黄醇当量（ugREugRE）。）。11国际单位维生素国际单位维生素A=0.3A=0.3微克视黄醇当微克视黄醇当量，量，11微克胡萝卜素微克胡萝卜素=0.167=0.167微克视黄微克视黄醇当量醇当量(2)(2)二者比较用相对百分比（二者比较用相对百分比（%%）表示：）表示：(3)(3)计算一日所摄入的三大营养素占热能百计算一日所摄入的三大营养素占热能百分比，计算并填入实习表分比，计算并填入实习表5-45-4。。实习表实习表5-45-4一日所得三大营养素占热能百分比一日所得三大营养素占热能百分比类别摄入量（g）占总热能的百分比（%）建议要求（%）蛋白质10~12脂肪20~25碳水化合物60~70总计100(4)(4)计算蛋白质来源百分比，并填入实习表计算蛋白质来源百分比，并填入实习表5-55-5。。实习表实习表5-55-5蛋白质来源百分比蛋白质来源百分比类别重量（克）占蛋白质总量的百分比（%）建议要求（%）动物类豆类40~50谷类蔬菜类50~60总计100(5)(5)计算一日三餐热能百分比，并填入实习表计算一日三餐热能百分比，并填入实习表5-65-6。。实习表实习表5-65-6一日三餐热能分配比一日三餐热能分配比餐次热卡占总热能百分比建议要求（%）早餐53722.0530午餐113746.6940晚餐76131.2530总计10022．营养状况评价：请从各营养素摄入量、三．营养状况评价：请从各营养素摄入量、三大产热营养素的占总热能的比例及优质蛋大产热营养素的占总热能的比例及优质蛋白质占总蛋白的比例等方面进行评价，并白质占总蛋白的比例等方面进行评价，并计算计算BMIBMI值及提出膳食改进建议。值及提出膳食改进建议。（蔡美琴）
