植物性食物的营养价值一、单项选择题1．食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A．食品的营养素密度B．食品的营养价值C．食品的热能密度D．食品营养质量指数2．谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是()。A．小米胚B．高梁胚C．大米胚D．玉米胚3．谷类食物中较难消化的成分是()。A．支链淀粉B．直链淀粉C．果糖D．葡萄糖4．反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．硫胺素5．影响谷类矿物质吸收利用的成分是()。A．磷酸B．直链淀粉C．支链淀粉D．果糖6．小麦胚中含量较多的维生素是()。A．硫胺素B．核黄素C．烟酸D．维生素E7．菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。A．植物B．鞣酸C．草酸D．磷酸8．大豆具有降低血脂作用是因为含有()。A．黄酮类B．植物红细胞凝集素C．植酸D．酚糖苷9．大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是()。A．γ亚麻酸B．α亚麻酸C．亚油酸D．花生四烯酸10．蔬菜水果保供给下列维生素，除了()。A．维生素EB．维生素DC．维生素B1D．维生素B211．山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为()。A．纤维素B．半纤维素C．木质素D．果胶12．谷类中富含的维生素是()。A．核黄素B．硫胺素C．叶酸D．维生素E13．大豆蛋白质富含的氨基酸是()。A．亮氨酸B．赖氨酸C．含硫氨酸D．苏氨酸14．下列不是菌藻类食物营养特点的是()。A．蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20％以上B．氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上C．碳水化合物含量为20％~35％，银耳、发菜中含量较高。D．微量元素丰富，但含铁不高15．下列关于辣椒的说法不正确的是()。A．是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一B．抗坏血酸的含量较高C．含有丰富的硒、铁、锌D．含有丰富的碳水化合物16．紫黑米含有()可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。A．血红素B．血红素铁C．非血红素铁D．含铁血黄素17．谷类中第l限制氨基酸是哪一种()。A．蛋氮酸+胱氯酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸。18．影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中()。A．粮谷类B．蔬菜水果类C．肉类D．乳类19．谷粒的哪一部分营养素种类多()。A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚20．下述哪种食物的血糖指数较低()。A．莜麦面B．玉米粉C．小米D．土豆二、多项选择题1．当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对，如粮食自身水分含量较高，则可()。A．使粮食的酸度升高B．保持维生素B及E含量稳定C．使蛋白质含量保持不变D．有利于霉菌生长K．使害虫生长繁殖受抑制2．下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是()。A．碳水化合物含量为20％~30％，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B．大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C．干豆类几乎不含抗坏血酸D．其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少3．野果含有的营养成分有哪些()。A．沙棘，含有较多的抗坏血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡萝卜素、VitEB．猕猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质C．番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素D．刺梨，富含生物类黄酮4．以下哪种说法正确()。A．谷类食物加工越细，营养丢失越多B．豆类食物加工越细，消化吸收率就越高C．豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值D．干豆中不含有VitC，但发芽后可产生5．以下哪些说法不正确()。A．水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B．谷类中蛋白质含量一般为8％~12％，其中燕麦含量最少C．在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失D．鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右三、简答题1．谷类的主要营养成分是什么？有何组成特点？2．菌藻类营养素的含量特点是什么？3．蔬菜水果的营养价值特点，加工烹调对其营养价值有何影响？4．试述谷粒的结构和营养素分布情况。5．加工、烹调及贮存如何影响谷类营养价值?6．豆类的营养价值如何?，其中存在哪些抗营养因素?动物性食物的营养价值一、单选题1．畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A．钙B．铁C．维生素D．蛋白质2．肉类食品不...
