6乞孚’，I第L卷第2期V0lLNo2国内外茶饮料生产技市坝状访丁中国农业科学院茶叶研究所杭州310008摘要综合论述了国内外不同茶饮料的生产工艺流程-分析水厦、茶叶原斟、工艺技术、包装方式及材料等嘲累对荣饮料品厦的影响。井介绍了茶饮料生产中解决混浊或沉淀的技术及色香咔的保持技术美键词茶饮料生产技术现状液态茶饮料在国际饮料市场的发展已有生产和销售荼饮料只有3～4年时间，已具有1O多年的历史。El本1995年茶类饮料市场占一定的产量，但总体上尚处于起步阶段，荼饮有率达21．7％(其中乌龙荼、红茶、绿茶分料的生产技术也有待于进一步地完善和提高：别占10．4％、5．0％和2．8％)，仅次于碳酸饮本文就荼饮料的生产工艺及影响品质的因子进料，销售额达5500亿IJ元。台湾地区1995年行分析和探讨，藉此供同行参考。苎擎市堂妻t销曹l茶饮料生产工艺流程新台币。美国即饮冰茶(RTD)的产量也达⋯⋯。‘⋯⋯。_200多万吨，销售额为20亿美元。欧洲冰荼目前，国由外液态荼饮料生产工艺流程．的销量也达150万吨，并预测到2000年，消依不同的产品(如纯茶饮料、果味荼、奶茶、费量将达250万吨。与此同时，伴随着生产的茶汽水等)和不同的包装方式或包装材料而不发展，茶饮料的制造技术也不断得到开发和提同，如图l、2、3；但采用茶叶为原料的茶裎高，形成了较为成熟的制造技术。我国工业化出液的制备工艺是基本相同的，如图4。纯净水罐盖Y+v茶叶一提取一冷却一精滤一调配一加热一灌装一封口一杀菌一冷却一装箱。图l易拉罐装纯茶(无糖)饮料典型的工艺流程纯净水糖、果汁、酸味剂、香料v茶叶一提取一冷却一精滤一调配一加热一灌装一封口一杀菌一冷却一装箱图2易拉罐装果昧茶饮料典型的工艺流程收稿日期1997—1228叩次芬～坎饮^Ⅵ●一，，维普资讯http://www.cqvip.com萋掌第期罗龙新：国内外茶饮料生产技术现状V01．1No"2-⋯⋯⋯⋯⋯。⋯’。⋯’糖、酸、香料等，PET瓶一杀菌·1杀菌一盖{÷茶叶一提取一冷却一过滤一调配一过滤一uHT一无菌灌装一封口一冷却一装箱图3PET瓶装茶饮料典型的工艺流程原水一水处理一纯净水茶叶一预处理一提取一过滤一冷却一精滤图4茶浸出液的制备工艺流程图以上工艺流程中茶浸出液的制备技术是茶成分的组成也不同。这就为茶饮料原料的选择饮料特别是纯茶饮料(无糖)生产的关键过及生产技术带来了很大的复杂性也将直接影程，纯茶饮料实际上是水加茶可溶性成分。困响到最终产品的风格和质量。日前，国内外茶此，茶浸出液的色、香、昧品质是茶饮料的重饮料多采用绿茶(包括茉莉花茶)、乌龙茶、要基础。口奉、台湾地区及国内多采用以茶叶红茶为原料；近年来，国外多采用茶浓缩汁或为原料的方式直接提取茶浸出液；而殴美国家速溶茶粉作为茶饮料的原料，该种原料具有较多采用速溶茶(instanttea)为原料，加水稀一致的规格和质量，加工工艺也较简单，在欧释成茶汁，再经调配而成，省略了茶浸出液的美国家的冰茶饮料业中被广泛采用。制备过程．因此流程较为简单2．3加工工艺技术：影响茶饮料品质的因素技术笺誉釜麦嚣釜滤影响茶饮料品质的因素是多方面的，其中2．3．1提取技术最主要因素包括四方面，即水质、茶叶原料、茶叶原料的颗粒大小、提取水温、提取叫加工技术、包装材料问、茶水比例以及提取方式(设备)均直接影2．1水质响茶可溶性物质的提取率及提取液的品质一水是茶饮料中的重要成分，在纯茶饮料中般来说，茶叶颗粒越小，提取温度越高．提取一般可溶性固形物仪占0．3％～0．5％，其余时问越长．茶比例越高．则茶可溶性固形物提都是水。因此，水的结净度——有机物质、元取率越高，茶液浓度也高，但茶提取液苦涩味机离子、色度等水质指标直接影响茶叶的风重．茶内含物氧化程度重，香味新鲜度也受影味。水中的钙、镁、铁、氯离子的含量对茶汤响，同时也需较高的成本。的颜色及滋味均有不利的影响、水中的pH值此外，采用单级浸泡提取或逆流连续提也剥茶汤的风味有较大的影响．纯正的水质能取，其提取率和茶汁品质也不同，后者具有较更好地体现茶饮料天然的风味。高的提取率和较好的茶汁品质。2．2茶叶原料2．32澄清和过滤技术我国茶叶生产以产地广阔、品种繁多、加茶饮料加工...
