功能食品——山楂摘要：山楂作为一种药食兼用的功能性食品，不论是从果品营养还是药用价值都值得研究，此文从山楂的成分到它的应用前景方面论述它的价值。关键词：山楂、功效成分、生理功能、食品开发、前景等。山楂是我国特有的果树，果实既可生食与加工，又是重要的中药原料，是人们不可缺少的果品。一、山楂的功效成分山楂含有有机酸和黄酮类化合物。有机酸类主要有山楂酸、柠檬酸、绿原酸、熊果酸、苹果酸、草酸齐墩果酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、琥珀酸、延胡索酸、酒石精等。黄酮类主要有槲皮素、牡荆素、异牡荆素、山楂纳新、脱乙酰山楂纳新、大波斯菊苷、葡萄糖木犀草素、山奈酚及其衍生物、五子山楂苷、天竺葵定、金丝桃苷、表儿茶精、芦丁等。此外，还含有内酯、糖类、蛋白质、脂肪、苷类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、鞣质及钙、铁、铜、钠、锌、磷等矿物质。二、山楂的生理功能（一）调节血脂保护心血管系统山楂可降低高胆固醇血症血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，提高血清高密度脂蛋白胆固醇水平，并能明显提高高血脂症大鼠血清卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性。山楂核醇提物能明显减少胆固醇，尤其是胆固醇脂在动脉壁中的沉积，降低动脉斑块发生率。熊果酸为山楂核调节血脂、预防实验性动脉硬化的有效成分。另外，山楂可使SOD（超氧化物歧化酶）活性显著提高，同时LPO(过氧化脂质)和脂褐素显著降低，并可消除冠状动脉的脂质沉积、弹性纤维断裂、缺损、溃疡及血栓形成的病理变化。临床上用山楂提取物制成片剂，治疗高甘油三脂血症，有效率可达81%。于秋红选用Wistar雄性大鼠作为研究对象，建立大鼠高脂模型，通过测定灌喂3中不同剂量的山楂叶水提取物后血清总胆固醇（TC）甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量变化，判断山楂叶的降血脂的作用。结果，山楂叶水提取物能降低大鼠血清中TC、TG、LDL-C（P<0.05）。结论，山楂叶具有降低血脂的作用。（二）增强心脏机能的作用山楂有增加心肌收缩力、增加新输出量、减慢心率的作用。山楂还可以增加冠脉流量，降低心肌耗氧量，对心肌缺血、缺氧有保护作用。试验表明：山楂能增加小鼠心肌营养性血流量，山楂制剂对豚鼠的心脏能引起显著且持久的扩张冠脉作用，并增强心搏能力。对异丙肾上腺素造成的心肌损伤有一定的保护作用。山楂浸膏对垂体后叶素引起的心律不齐有一定的抑制作用三萜烯酸类能增加冠状动脉血流量，提高心肌对强心苷作用的敏感性，增加心排出量，减弱心肌应激素性和传导性，具有抗心室颤动、心房颤动何阵发性心律失常等作用。山楂叶提取物可显著抑制家兔血小板聚集性，能显著降低结扎冠状大鼠的血清磷酸肌酸激酶活性，显著缩小结扎冠状大鼠的心肌梗死范围，具有明显的心肌保护作用。（三）调节血压作用山楂乙浸出醇物有较持久的降血压作用。其降压作用与山楂黄酮、三萜酸有关。对麻醉猫以山楂黄酮，三萜酸及水解物静脉注射、腹腔注射或十二指肠注射，均显示不同程度的降压作用。山楂黄酮、三萜酸水解物以同等剂量（25mg/kg）静脉注射比较，以三萜酸降压作用最明显，但产生显著降压作用剂量以黄酮为最低其降压机制主要以外周血管扩张为主，也可能与胆碱作用或与中枢影响有关。临床报道，服用山楂浸出液或山楂糖浆能使高血压患者血压恢复正常或有显著降压作用。（四）促进消化功能欧贤红通过用容器法测定胃液量以观察广西大果山楂对胃液分泌的影响：采用酸度剂测量胃液PH并计算胃液的总酸度和总酸排出量以观察其胃液度分泌的影响；用麦特改良法观察其对胃蛋白酶活性的影响；用乙酰胆碱、氯化钡所致肠管兴奋以及阿托品致肠管抑制等方面来考察广西大果山楂对小鼠离体小肠平滑肌的影响。结果表明，与生理盐水组比较，广西大果山楂增加小鼠的胃液量，提高胃液总酸度，促进总酸排出量；提高胃蛋白酶活性和胃蛋白酶排出量。广西大果山楂增加正常小鼠小肠的张力、频率、活力，协同作用于乙酰胆碱致小鼠离体小肠平滑肌兴奋的作用；拮抗阿托品致小鼠离体小肠平滑肌抑制作用；对氯化钡致小鼠离体小肠平滑肌兴奋无明显影响。结论：广西大果山楂能增加胃液的分泌量胃液的总酸度...
