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基础研究食品硪究与开发2010年8月第31卷第8期泥鳅鱼黑色素抗氧化作用张莲姬(延边大学农学院,吉林龙井133400)n=:I摘要:采用荧光光度法和分光光度法研究泥鳅鱼黑色素清除羟基自由基、有机自由基DPPH以及抑制蛋黄的脂质过氧化作用。试验结果表明:在一定浓度范围内随着泥鳅鱼黑色素浓度的增加,黑色素的抗氧化作用逐渐增强,但浓度增加到一定程度其抗氧化作用的增强不再明显。清除50%的羟基自由基和有机自由基DPPH所需要的泥鳅鱼皮黑色素的浓度分别为0.38mg/mL和O.1mg/mL,抑制蛋黄的脂质过氧化试验中抑制率达到50%时泥鳅鱼皮黑色素浓度为O.22mg/mL。关键词:泥鳅鱼;黑色素;清除;抗氧化性StudyontheAntioxidantoftheLoachMelaninZHANGLian-ji(AgriculturalCollege,YanbianUniversity,l_ongjing133400,Jilin,China)Abstract:Basedonthefluorophotometryandspectrophotoemtry,thispapermainlystudiesthattheloachmelanineliminatesthehydroxylradical,organicradicalDPPHandinhibitsthelipidperoxidationoftheyolk.Experimentalresultsshowthatwiththeloachmelaninconcentration'sincreaseinacertainrange,theantioxidantofthemelaninisgettingbiggerandbigger.However,whentheconcentrationincreasestoacertainlevel,thestrengthoftheantioxidantisnotSOobviousanymore.Theconcentrationthatneedstoeliminate50%ofthehydroxylradicalandorganicradicalDPPHare0.38rag/mEand0.1mg/mLrespectively.Theconcentrationoftheloachmelaninis0.22mg/mL,whentherateofinhibitionachieves50%intheexperimentoflipidperoxidationoftheyolk.Keywords:loach;melanin;eliminating;antioxidant黑色素(Melanin)是一类复杂的含氮高聚物,它是广泛存在于植物、动物和微生物中的重要色素,是酪氨酸及其相关化合物代谢的最终产物【1】,具有与众不同的物理化学特性和重要的生理特征。动物源黑色素大致可分为两大类闭:真黑色素(EumcLanin),它是黑色或棕色的含氮大分子;浅黑色素(Pheomclanin),它是作者简介:张莲姬(197卜),女(朝鲜),副教授.研究方向:天然色素的提取及性质研究。红色、黄色或棕色的色素。天然黑色素虽然对于生物的生长、发育不是必不可少的,但却能提高生物生存、竞争的能力131。不同来源的黑色素都有一定的特异性,具有很大应用潜力,所以天然黑色素资源开发是当前研究的一大热点。进入2l世纪一些天然黑色素逐渐应用在各个领域中。如在食品工业中黑芝麻、黑米、黑豆中的黑色素应用在饮料、糖果、糕点、巧克力、果酱等[41。研究还表明,黑色素具有抗氧化和防止衰老等功能[51,这将大大。卜‘”—’l_●●-u●l_-●I●_l●一L'_4b-m-O-”●l◆--●¨●r--◆I◆I|●I‘◆I●I一●】-●”◆m●一l◆_l●I◆l“◆nl◆.“◆“◆l。◆.一1◆”◆⋯◆一II。◆{’●l-◆‘◆一l一●¨一●I◆-¨-◆”◆-”◆1-◆I-o-f-◆1◆’一●I—ingpotentialofAchilleasantolinaextracts[J].FoodChem,2007,104(1):2l一29f141OzkanG,SimsekB,KuleasanH.AntioxidantactivitiesofSaturejacilicicaessentialoilinbutterandinvitro[J1.JFoodEngn,2007。79(4):1391~1396【151Kumaran气KarunakaranRJ.InvitroantioxidantactivitiesofmethanolextractsoffivePhyllanthusspeciesfromIndia[J].LWT-FoodSeiTech,2007,40(2):344-352收稿日期:2009—12—22万方数据一==J2雾0131鬻8‰食品研究与开发第卷第期民aa岍^叼丌扶基础研究促进天然黑色素在保健食品中的应用。天然黑色素在化学工业上也日益受到欢迎,可在黑发剂、防晒霜等产品中应用。黑色素除具有上述作用外,还具有以下几个方面药理作用[03:具有延长肾上腺素活性作用,从而维持血管产生渗透压,降低血管脆性,缩短流血时间;抗菌作用,其作用受其浓度影响,低浓度能抑制细菌,高浓度能杀菌;抑制癌细胞生长或抗癌作用;解痉挛作用;用以治疗某些与黑色素缺乏有关神经系统疾病,如着色性干皮病、帕金森氏症、老年性痴呆症、亨廷氏舞蹈病等[7-8]。近年来发现一些可溶性黑色素在体外对艾滋病病毒有显...

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