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理化应知题库（一级）一、填空题。（45题）1、化验员的主要职责是根据（《检验计划》）或作业指导书，及时准确地完成所承担项目的检验与实验。2、实验室根据检测性质一般分为（理化分析室）、仪器分析室、微检室、辅助室等。3、在啤酒厂分析检验根据检验方法通常分为感观检验、(理化检验)、微生物检验和实际试用观察法四大类。4、有效数字的修约法则俗称为(“四舍六入五成双”)的法则。5、麦汁样品处理需经过单层中速定性滤纸过滤，开始部分滤液约（100）mL弃去，收集滤液于一洁净、干燥的三角瓶中备用。6、根据啤酒生产检验/实验标准要求，测定啤酒总酸时，滴定终点应为pH=（8.2）。7、用分光光度计检测成品啤酒色度时，仪器的波长应设为（430）nm。8、啤酒检测苦味质的过程中所加的盐酸的浓度是（3mol/L）。9、啤酒浊度的单位是用（EBC）表示。10、啤酒双乙酰检测过程中加入的盐酸浓度为（4mol/L）。11、根据啤酒生产检验/实验标准要求，双乙酰蒸馏需在（3min）时间内完成。12、根据啤酒生产检验/实验标准要求，麦汁的钙镁离子检测是用草酸铵饱和溶液沉淀试样中的钙，以（铬黑T）为指示剂。13、检测发酵液色度，用分光光度计比色时是以（蒸馏水）作为空白液。14、化验室检测麦汁头号浊度时，样品温度不能低于（60℃）。15、标准要求检测啤酒总酸时，啤酒样品应在40℃水浴中除气（30）分钟。16、用比重瓶法检测啤酒浓度时，所用的天平精度是（0.0001g）。17、电子天平是否水平的判定方式是看水平仪的（气泡）是否在圆环中央。18、啤酒双乙酰检测时，用10mm比色皿时，吸光度与双乙酰含量的换算系数是（2.4）。19、化验室总酸检测过程中的用的氢氧化钠的标准溶液的浓度是（0.1mol/L）。20、麦汁检测中，茚三酮和麦汁中的α-氨基氮反应生成（还原茚三酮）。21、《啤酒生产检验/试验手册》中规定，瓶装、听装酒按每条生产线、每个（生产品种）为一个检验批次。22、碱遇酚酞指示剂会变成（粉红）色。23、麦汁总多酚检测中所用的铁试剂正常情况下应该是（绿）色，且必须完全澄清。24、检测麦汁碘值时，在每支试管中应加入0.02N的碘液（0.5）ml。25、使用分光光度计检测麦汁TBA时，仪器设定的波长应为（530）nm。26、使用分光光度计检测β－葡聚糖时，仪器设定的波长为（550）nm。27、中和法又称（酸碱滴定法），是利用酸碱中和反应为基础的容量分析方法。28、玻璃器皿的干燥一般分为自然风干、热或冷风吹干和（加热干燥）。第1页29、化验室常用天平来称取物质的（质量）。30、根据误差产生的原因，误差可分为（系统误差）和偶然误差。31、实验时所用玻璃器皿的洗涤要求清洁无污染，洗净的标志是（内壁不挂水珠）。32、酸式滴定管的使用包括下列过程：涂油、（试漏）、装溶液、赶气泡及调零、操作和读数。33、PH电极使用时一般用水冲洗并用滤纸吸干，勿擦拭电极以防（响应时间变慢）。34、天平的主要作用是用于称量，常常使用称量、去皮和（校准）这几个功能。35、化验室用的紫外分光光度计所用光源分别是（氘）灯和钨灯。36、水浴锅在接好电源开机之前必须先检查水浴锅的（水位）。37、化验药品主要是通过三重途径进入人体，在日常工作中通常是通过（吸入）方式进入人体。38、啤酒检验检查所用的试剂纯度应在（分析纯）以上。39、化学药品应储存在专门地点，化学性能不同的物资，不得与其他物资（混合储存），储存地点严禁吸烟、使用明火。40、安全色规定为（红、蓝、黄、绿）四种颜色。41、瓶装啤酒的成品二氧化碳标准为（）。以各个工厂内控标准为作答42、13度麦汁的浓度标准是（）。以各个工厂内控标准作答43、9.5度清酒浓度标准是（）。以各个工厂内控标准作答二、单项选择1、化验员检测完酸度后，PH计的电极应浸泡在（D）溶液中。A、3mol/lHCLB、3mol/lNaCLC、3mol/lKOHD、3mol/lKCL2、化学法测定二氧化碳仪中使用碱液的目的是（A）A、固定啤酒中的二氧化碳B、中和啤酒中的酸C、减少氢氧化钡的消耗D、减少啤酒中的二氧化碳的损失3、啤酒检测双乙酰结果的单位是（D）。A、g/LB、%C、mol/LD、mg/L4、在滴定还原糖时，如果读数超出廉—爱浓表，可以采取哪种方式解决。（C）A、根据前面...