生命活动的主要承担者———蛋白质1.1.你能说出多少种富含蛋白质的食品？你能说出多少种富含蛋白质的食品？(3)肉蛋类食品：(1)大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；(2)奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、鸡蛋等。33..你知道蛋白质在生命活动中的主要你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？作用有哪些？22..为什么有些食品要添加某些氨基酸？为什么有些食品要添加某些氨基酸？20种氨基酸,其中8种是人体必需氨基酸,体内无法合成,必须从外界获得.三、蛋白质的功能1、蛋白质是生物体和细胞的结构物质：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用(推动化学反应作用)：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、免疫作用(有的蛋白质负责与疾病作斗争)：抗体4、运输作用（帮助物质出入细胞）：如血红蛋白、载体蛋白、脂蛋白。血红蛋白5、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素蛋白质能够承担多种多样的功能,这与它的结构有什么关系呢?问题1、氨基酸有哪些化学元素组成？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？3、氨基、羧基、R基分别怎么写？4.不同氨基酸分子的区别在哪里？二、氨基酸的结构一、氨基酸的结构一、氨基酸的结构1）结构特点：中心是一个碳原子，并且至少有一个氨基（—NH2），一个羧基（—COOH）和它直接相连。2）结构通式：结构通式：—C—氨基NH2COOH羧基HRR：侧链基团练习：下列质属于氨基酸的是：—C—NH2NH2COOHCH3—C——CNH2COOHHHCH3CH3—C——C——NH2COOHHHCH3CH3ABCAC二蛋白质的结构极其多样性氨基酸形成蛋白质的过程讨论讨论::从氨基酸到蛋白从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？质大致有哪些结构层次？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽：：多肽多肽一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质多多条多肽链盘曲条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质1.1.蛋白质的分子结构：蛋白质的分子结构：•氨基酸的连接—C——NHR1C—OOHHHO—C——NHR2C—OHHH+H2O羧基中的羟基+—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）氨基中的氢•三肽的形成—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH—C—NH2COOHHR3+—CNH2HR1—C—ON—HCHR2—C—ON—HC—COOHHR3三肽—CNH2HR1—C—ON—HCHR2—C—ON—HC—COOHHR3一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基•多肽（肽链）的结构结论：对于一条肽链来说，脱去的水分子数＝肽腱数＝氨基酸数－1•蛋白质分子的组成蛋白质分子的组成由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构结论：对于多条肽链来说，脱去的水分子数＝肽腱数＝氨基酸数－肽链数5-16-14-12.蛋白质分子结构的多样性◇---------◇◇◇◇◇◇◇◇◇◎---------◎◎◎◎◎◎◎◎◎2氨基酸数目不同◇-----◇◇◇◇◇◇---◇◇◇3氨基酸排列顺序不同◇----◇◎◎◇----◇◎◎◎--◎◇-◇-----◎◇◇◎4肽链空间结构不同，蛋白质种类不同1氨基酸种类不同习题：习题：据下列结构式，回答问题：CH3HH｜|｜H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH｜｜｜HCH2CH2｜｜COCOOH｜NH2（1）该化合物中有种氨基酸。（2）该化合物中有个肽键。（3）该化合物是由个氨基酸失去分子水而形成的，这样的反应叫做。（4）该化合物叫做。R1R2R33232H2OH2O缩合三肽300300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时时,,问脱掉多少个水分子问脱掉多少个水分子,,形成多少个形成多少个肽键肽键??如果每个氨基酸的平均分子量如果每个氨基酸的平均分子量为为a,a,那么这个蛋白质的分子质量是多那么这个蛋白质的分子质量是多少少??300a-18*(300-2)300a-18*(300-2)公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数*氨基酸平均相对分子量-18*(氨基酸数-肽链数)脱去水分子数选择题选择题—C—NH2COOHHR3—C—NH2COOHHR3—C—NH2COOHHR3—C—NH2COOHHR3—C—NH2COOHHR3—CNH2COHHR3•1、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个水分子中的氢来自（）A、氨基B、R基C、氨基和羧基D、羧基2、蛋氨酸的R基是-CH...
