行业Industry我国餐厨垃圾处理行业发展现状与前景分析AnalysisofthedevelopmentstatusandprospectsofthekitchenwastetreatmentindustryinChina“十三五”期间，环保支持力度还将持续加大，环保产业有望收获政策红包。垃圾处理是环保领域的支撑性产业之一，目前市场缺口明显，可增长空间巨大。而餐厨垃圾处理又是垃圾处理的重要一环，潜在需求旺盛，有望迎来重要发展契机，产业前景向好。表1我国部分城市固废组成数据来源：智污邦联环保管家平台餐厨垃圾的产生餐厨垃圾是指家庭、学校、机关、公共食堂以及餐饮行业的食物废料、餐饮剩余物、食品加工废料及不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。由此可见，餐厨垃圾主要产生于餐馆、食堂、食品加工产业等地由于在生产食品过程中和饮食行为中产生的剩饭剩菜、食物加工废料等，也包含一些过期不能食用的食品和废料，我国是餐厨垃圾产生的大国，这当然与我国人口基数有着很大的关系。同时，随着我国经济的快速增长、城市化进程的加快和人民生活水平的普遍提高，人们对于食品的质量需求也在提升，俗话说“民以食为天”，人们对食品的要求已经由以前的“吃饱”转变为“吃好”。这也使得我国的餐厨垃圾产生量不断增加。有资料显示，我国许多发达城市每天产生生活垃圾量在3000吨以上，其中餐厨垃圾约占50%甚至更高。由于餐厨垃圾主要是以食物废料、餐饮剩余物和食品加工废料为主，因此为便于统计，我们直接将城市固废中食品废物所占比重大致看作餐厨垃圾的比重，进而得到表1。由表1我们可以看出，北京上海等发达城市中，餐厨垃圾占了城市固废的较大比重，而以灰土砖石为主的建筑垃圾在北京、上海等地所占的城市固废比重则相对较少，这说明在以北京、上海为主的发达城市，人们对餐饮的需求量较大、且对餐饮的质量要求也相对较高，而在发达城市中的产业主要以服务业为主、而不是易产生固体废物的工业，这也直接导致我国部分发达城市中，餐厨垃圾所占的比重较大。为了更为直观的对比我国餐厨垃圾的产生量，我们将目光转向国外，可以发现在国外大部分发达国家中，餐厨垃圾所占比重都仅占20%左右，甚至美国只占了12%(如表2所示)。这说明国外发达国家除了在餐厨垃圾的处理上有着先进的技术，也十分注重在源头上减少餐厨垃圾的产生，如实行净菜入市政策、以及对各种餐厨垃圾进行有效的分类等。通过对比，我们发现，我国餐厨垃圾的产生量十分巨大，这也说明了我国在一些方面需要学习发达国家的先进经验，在源头上减少餐厨垃圾的产生。通过以上分析和对比，我们可以发现，在我国部分城市，餐厨垃圾所占比例已经达到了一半以上，甚至超过了建筑垃圾的比重。而数量如此庞大的餐厨垃圾，也要求我www.chinarecycling.com.cn43Industry行业表2发达国家城市固废组成单位：%计日处理规模200吨，主要处理宁波老三区、鄞州区、镇海区、北仑区产生的餐饮垃圾。采用的工艺首先将餐厨垃圾中的无机物如生活垃圾等去除，剩余油脂及固体有机物，然后通过蒸煮压榨、油水分离等工艺处理分拣后的餐厨垃圾，将油水分离处理后的油脂经过精炼后，制成工业油脂;固体有机物厌氧发酵后产生沼气，从而实现热电联产。该工艺优点：①资源化综合利用程度高，整个工艺达到了排放标准;②技术相对成熟、处理效率高，有较长时间的实际运营经验;③工程投资适中，经济效益及环境效益好，较好地实现了餐厨废弃物的集中化及规模化处理。其缺点：①工业化、机械化程度较高，工艺连续性强;②对单机设备的性能要求比较高，对操作人员的操作技术要求严格国餐厨垃圾处理行业必须有较强的垃圾处理能力，否则很容易造成“垃圾围城”的现象，同时在技术上也要有所限制，不能因为一味地因为垃圾处理而给生态环境造成大量污染。我国餐厨垃圾的处理现状据统计显示，2017年全国城镇餐饮业收入额约为3.96万亿元，如果按照一次餐饮活动的剩菜比例为1/4到1/3之间推算，我国餐饮业每年有将近万亿元的销售额变成了“垃圾”。随着近年来我国经济的快速发展，餐饮业零售额以每年21%的速度增长，餐厨垃圾也将如滚雪球般越滚越大。以北京、上海为例，北京城市垃圾中有机废物占65%，其...
