一、填空1．维生素D的缺乏症有（）、骨质软化症、（）、和（）。2．必需脂肪酸最好的食物来源是（）和（）。3．除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4．水溶性维生素包括（）和（）。5．（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6．人体热能需要的测定方法有（）和（）7．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）、（）和（）。8．与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（）9．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。10．人体的热能消耗包括（）、（）和（）三方面。11．缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。12．铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（）。13．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。14．亚油酸主要存在于（）中。15．目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。16．营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。二、单选题1．血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。A．HDLB．LDLC．糖蛋白D．球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能。5．能促进钙吸收的措施是（）A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果6．具有激素性质的维生素是（）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素DD．维生素PP7．维生素B2缺乏体征之一是（）A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血8．能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉9．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸10．中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A．45%～50%B．70%以上C．55%～65%D．30%以下11．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。A．45%B．25%～30%C．20%以下D．20%～30%三、多选题1．促进钙吸收的因素有（）A．维生素DB．乳糖C．膳食纤维D．氨基酸E．青霉素2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A．醇溶蛋白B．酪蛋白C．鸡蛋蛋白D．鱼肉蛋白E．牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的因素有（）A．体表面积与体型B．年龄C．甲状腺激素异常D．寒冷E．咖啡因4．促进铁吸收的因素有（）A．维生素BB．猪肉C．抗酸药物D．植酸盐E．维生素C5．维生素A缺乏引起（）A．干眼病B．脚气病C．致盲症D．坏血病E．失明6．不溶性膳食纤维包括（）A．纤维素B．甘露醇C．半纤维素D．木质素E．果胶7．人体必需脂肪酸为（）A．γ－亚麻酸B．α－亚麻酸C．亚油酸D．EPAE．DHA8．食物的能量来源是（）A．碳水化合物B．酒精C．脂肪D．蛋白质E．矿物质9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A．锌B．磷C．钙D．铁E．硒10．属于优质蛋白的有（）A．谷蛋白B．大豆蛋白C．鸡肉蛋白D．白蛋白E．鱼肉蛋白11．下面说法正确的是（）A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C．非血红素铁主要存在于动物性食品中D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关12．含碘量丰富的食品有（）A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝D．紫菜E．海鱼13．下面说法正确的是（）A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B．硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C．锌参与蛋白质合成D．人乳中的钙磷比例约为1:1.5E．缺硒是发生克山病的重要原因14．维生素D的较好食物来源有（）A．牛奶B．蛋黄C．肝脏D．谷类E．海鱼四、名词解释1．氮平衡2．必需氨基酸3．氨基酸模式4．参考蛋白质5．蛋白质功效比值（PER）6．限制性氨基酸7．营养学8．氨基酸评分9．必需脂肪酸（EFA）10．食物热效应11．蛋白质净利用率（NPU）12．必要的氮损失（ONL）13．混溶钙池14．条件必需氨基酸15．生物价16．膳食纤维17．优质蛋白18．...
