第2节生命活动的主要承担者——蛋白质学习目标1．说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。(重点、难点)2．概述蛋白质的结构和功能。(重点)3．认同蛋白质是生命活动的主要承担者。4．关注蛋白质研究的新进展。知识结构氨基酸及其种类1．氨基酸的结构通式2．氨基酸的结构特点(1)氨基酸分子中至少有一个氨基和一个羧基，但也可以是几个(当R基上含有氨基或羧基时)。如：(2)不同氨基酸之间的区别在于R基的不同(根据R基的不同将氨基酸分为不同的种1类)。(3)结构上的共同点：至少都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这两点是判断是否是组成生物体蛋白质的氨基酸的依据。(1)“至少”的含义：氨基酸分子中的氨基和羧基的数目至少各1个，也可以是几个。当R基上含有氨基或羧基时，这个氨基酸分子就不止有一个氨基和一个羧基，如：(2)构成蛋白质的氨基酸分子中都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。其意思是氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸不是构成蛋白质的氨基酸，因为自然界存在的蛋白质中尚未发现这样的氨基酸。(3)“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系，“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分——氨基(碱性)和羧基(酸性)。(4)由氨基酸的结构通式可知，氨基酸的组成元素中都有C、H、O、N。另外大多数蛋白质还含有少量的S元素，有些蛋白质含有P、Fe、Cu、I、Mo等。3．氨基酸的种类自然界中的氨基酸种类很多，但在生物体中组成蛋白质的氨基酸约为20种。人体内氨基酸的分类(1)从营养学角度分①必需氨基酸：必须从外界获取，自身不能合成。人体内共有8种(婴儿体内有9种，比成人多的1种是组氨酸)。②非必需氨基酸：可通过其他化合物转化而成，共12种。(2)根据氨基和羧基的数目分①中性氨基酸：氨基数目＝羧基数目。②碱性氨基酸：氨基数目>羧基数目。③酸性氨基酸：氨基数目<羧基数目。教材第20页参考答案问题探讨1．富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；2还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋等等。2．有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。3．因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。思考与讨论1．每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。2．“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分——氨基和羧基。【例1】下列化合物中，属于构成蛋白质的氨基酸是()解析：根据组成生物体蛋白质的氨基酸的特点：至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)连接在同一个碳原子上。B、D项中的氨基和羧基没有连在同一个碳原子上，C项中没有氨基。答案：A点拨：只有符合氨基酸结构通式的才是构成生物体蛋白质的氨基酸。即至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。蛋白质的结构及其多样性1．肽键的形成——脱水缩合一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫脱水缩合。脱水缩合过程中形成的化学键叫肽键。具体过程如下：3(1)脱下的水中的氧来自—COOH，水中的氢一个来自—COOH，另一个来自—NH2。(2)参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与各自的中心碳原子相连的氨基和羧基，不是R基上的氨基和羧基。(3)连接氨基酸的肽键结构式表示为：(注意：书写时不能漏掉游离键“—”)。2．多肽及蛋白质的形成由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的化合物叫做多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。一条或多条肽链经盘曲、折叠、糖基化等就形成了具有特定空间结构的...
