第2节生命活动的主要承担者——蛋白质[学习目标]1.阐明蛋白质通常由20种氨基酸分子组成。2.说明氨基酸的结构特点，氨基酸形成蛋白质过程。知识点一氨基酸及其种类知识梳理1.蛋白质的基本单位：□氨基酸。2．氨基酸种类生物体中组成蛋白质的氨基酸约为□20种，根据能否在人体内合成可分为两类：3．氨基酸结构(1)组成元素：共有元素为□C、H、O、N，其中半胱氨酸还含有□S元素。(2)图中结构的名称：①□氨基；②□羧基；④□R基。(3)结构通式：□。(4)氨基酸的结构特点：每种氨基酸至少都含有一个□氨基和一个□羧基，并且都有□一个氨基和一个羧基连接在□同一个碳原子上。(5)各种氨基酸之间的区别：□R基不同。丙氨酸的R基：□-CH3，半胱氨酸的R基：□-CH2-SH。氨基酸中的氨基和羧基位于氨基酸的什么位置？提示：氨基酸中都会有一个氨基和一个羧基位于中心碳原子上，在氨基酸的R基上也可能存在氨基和羧基。典题分析题型一氨基酸结构判断[例1]下列四个结构式中，属于构成蛋白质的氨基酸分子的是()解题分析由组成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可知，每个氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，题中只有D项能正确表示构成蛋白质的氨基酸分子；A项只有氨基，没有羧基；B项只有羧基，没有氨基；C项的氨基和羧基没有连在同一个碳原子上。答案D技法提升“一查二看”判断氨基酸：一查是否有氨基和羧基；二看氨基和羧基是否连在同一个碳原子上。题型二氨基酸分子式的推导[例2]甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是()A．C5H11O2NSB．C3H7ONSC．C5H11O2SD．C5H10O2NS解题分析将R基—CH2—CH2—S—CH3代入组成蛋白质的氨基酸的结构通式得甲硫氨酸的结构式为因此其分子式为C5H11O2NS。答案A技法提升遇到给出R基求分子式，或给出分子式求R基的题时，把握住氨基酸分子一定由相同部分和特殊部分—R加和得到。即氨基酸分子式CxHyOzNa(Sb)＝C2H4O2N＋R，最后根据题干信息运用代入法进行计算即可。知识点二蛋白质的结构和功能知识梳理1.脱水缩合(1)概念：一个氨基酸分子的□氨基(—NH2)与另一个氨基酸分子的□羧基(—COOH)相连接，同时脱去□1分子水。(2)过程①过程a的名称：□脱水缩合，脱去的水中，氢来自□氨基和羧基，氧来自□羧基。②结构b的名称：□肽键，结构简式为□NH。③化合物c的名称：□二肽，即由□2个氨基酸脱水缩合形成的化合物。2．蛋白质的结构层次(1)多肽：由□多个氨基酸分子缩合而成的，含有□多个肽键的化合物。(2)结构层次C、H、O、N等，有的含S――→氨基酸――→多肽――→蛋白质3．结构多样性原因(1)氨基酸(2)多肽：肽链的盘曲、折叠方式及其形成的□空间结构千差万别。4．功能多样性(1)□结构蛋白：如肌肉。(2)功能蛋白1.若R基中含有氨基或羧基，在脱水缩合反应中，R基中的氨基或羧基是否参与了反应？提示：R基中氨基或羧基未参与脱水缩合，参与脱水缩合反应的氨基或羧基位于中心碳原子上。2．肽链中氨基或羧基位于何处？提示：肽链中氨基或羧基位于肽链的一端和R基上。3．多肽、肽链和多肽链是同一概念吗？提示：是。多肽＝肽链＝多肽链。4．多肽就是蛋白质吗？提示：不是。在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽必须经加工后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。5．高温使蛋白质变性后与双缩脲试剂还能有颜色反应吗？提示：有颜色反应，因为肽键没有断裂。6．(实践应用)西方人吃牛排一般都是五成熟或者七成熟，你能从蛋白质变性角度分析其不合理原因吗？提示：高温能破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质容易被蛋白酶水解，所以五成熟或七成熟的牛排不易被消化。典题分析题型三蛋白质结构层次及形成过程分析[例3]如图为蛋白质结构与功能的概念图，对图示分析正确的是()A．a中一定含有SB．①过程一定有水生成C．链状多肽中b的数目等于c的数目D．c表示肽键—COOH—H2N—解题分析蛋白质中常含有S，但并非所有蛋白质都含有S，故a中不一定含有S，A错误；组成蛋白质的基本单位是氨基酸，故b表示氨基酸，氨基酸通过①脱水缩合形成多肽，B正确；多肽中的重要化学键是肽键，故c表...
