下载后可任意编辑幼儿园厨房操作流程幼儿园厨房操作流程工具/原料幼儿园厨房消毒流程及方法餐具的清洗与消毒11.清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到”一刷、二洗、三冲、四消毒”。22.严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类-去渣-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-保洁8个程序进行。消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。END餐具清洁消毒流程下载后可任意编辑1去残渣洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。2浸泡将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5~10分钟。3刷洗清洗时，在水池里放入5~10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。4冲洗餐具清洗洁净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。5消毒餐具沥干水后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持在120℃~125℃，消毒时间不得少于15分钟。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。6入柜消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避开与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。下载后可任意编辑7保洁餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避开人员流动引起污染。END分餐间的清洁与消毒分餐间安装足量紫外线消毒灯，备餐前开灯30分钟进行消毒并做好消毒记录。分餐人员进入分餐间要更换洁净的专用工作衣帽，清洗、消毒双手，必要时戴手套、戴口罩进入备餐间分餐，操作时避开食品受到污染，离开再次返回要重新清洗消毒双手，非操作人员不得进入，不得在备餐、分餐间从事与分餐无关的活动。分餐用的工具做到每餐清洗消毒。分餐人员负责检查食品质量，发现有感官性状态异常的应立即停止分餐，并及时上报保健医，分好的幼儿餐应尽快送到班级，不得在分餐间长时间存放。下载后可任意编辑分餐结束后及时做好清洁卫生工作，保持备餐分餐间的洁净洁净。分餐用的餐具、工具做到每次用后清洗、消毒。分餐间每日供餐后要及时进行清扫，保持清洁卫生。END配餐间紫外线消毒方法紫外线灯应按功率不小于1.5W/m³设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70µW/cm²。紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。在无人工作时灯开半小时以上进行空气消毒，并有消毒记录(记录消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人员签字)。END厨房排水沟的清洁与消毒下载后可任意编辑厨房排水沟每天下班前，清理洁净水沟两侧及地面的食物残渣并进行消毒。END做好消毒记录根据实际消毒数量与种类，如实填写消毒记录表。END注意事项注意在清洁消毒的时候也要做好个人防护，戴好手套和口罩。配置消毒液时要注意好调制好浓度，做好对手、眼镜的防护。幼儿园厨房操作流程从业人员卫生要求下载后可任意编辑1、穿戴清洁的工作服，头发不得外露。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后。环境卫生要求1、每天到园时间：7:30，离园前必须将室内外卫生搞彻底。水池(不能出现菜饭渣、污渍等)、锅台(锅盖、调料盒等)、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放、垃圾桶(固定位置)。2、防蝇防鼠(1)消除室内外及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。下载后可任意编辑(2)防蝇防鼠设施要确保完好无损。采购卫生要求1、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。2、贮存卫生要求(1)食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质;存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。(2)根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。粗加工及切配卫生要求1、加工前仔...
