第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用学习目标1.了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。2.掌握糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的作用。学习过程【知识回顾】1.人类的供能物质主要有哪些?2.糖类、油脂、蛋白质都有哪些性质?如何检验它们?【课内探究】糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1.糖类物质的主要作用:我国居民的传统膳食以为主,约占食物的,每天的能量约来自糖类。(1)葡萄糖和果糖的存在和用途①存在:、、。②主要用途:、、。(2)蔗糖的存在和用途①存在:、。②主要用途:。(3)淀粉和纤维素的存在和用途淀粉①存在:。②主要用途:、。纤维素①存在:。②主要用途:、、、。2.油脂的主要作用:(1)油脂的存在:油脂存在于。油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的。油脂肪(2)油脂的主要用途:油脂的主要用途是。油脂+水;放出热量油脂是热值的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。油脂能增强人体对的吸收。过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病。3.蛋白质的主要作用:(1)氨基酸的种类氨基酸(2)蛋白质的存在(3)蛋白质的主要用途蛋白质(4)酶酶是一类特殊的。酶是生物体内的重要。作为催化剂,酶已被应用于工业生产。随堂检测1.1997年,英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶,这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是()A.酶是具有催化作用的蛋白质B.由题可知酶具有选择性和专一性C.高温或重金属能降低酶的活性D.酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用2.生活中的一些问题常涉及化学知识,下列叙述不正确的是()A.糯米中的淀粉一经水解反应,就酿造成酒B.福尔马林是一种良好的杀菌剂,但不可用作消毒饮用水C.棉花和人造丝的主要成分都是纤维素D.室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气3.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它,皆能水解而除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品A.①②③B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥4.生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题,科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验,认为生命起源的第一层次是产生了()A.羧酸B.蛋白质C.糖类D.氨基酸5.下列物质属于同分异构体的是()A.葡萄糖和果糖B.蔗糖和麦芽糖C.油和脂D.淀粉和纤维素参考答案学习过程【知识回顾】1.油脂、糖类、蛋白质2.都可以发生水解反应糖类可以检验水解产物葡萄糖——葡萄糖在碱性加热条件下能与银氨溶液反应,析出银;或者在加热条件下与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀;淀粉:常温下,淀粉遇碘变蓝;蛋白质:硝酸可以使蛋白质变黄;烧焦时有特殊气味。【课内探究】1.糖类80%75%(1)①水果蔬菜动物的血液②食品加工医疗输液合成补钙药物及维生素C等(2)①甘蔗甜菜②食用,如白糖、冰糖(3)淀粉①主要存在于植物的种子和块茎中②食用生产葡萄糖和酒精纤维素①植物的茎、叶、果皮中,干果、鲜果、蔬菜中②食用加强小肠蠕动,有通便功能造纸制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等2.(1)植物的种子、动物的组织和器官中植物油动物脂肪(2)食用高级脂肪酸+甘油最高脂溶性维生素3.(4)蛋白质催化剂随堂检测1.D2.AC3.B4.D5.AB
