第3课时糖类[学习目标定位]1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。2.知道常见的双糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。一、单糖1．糖类的概念及分类(1)概念糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。(2)组成元素及官能团糖类由C、H、O三种元素组成，官能团为—OH、—CHO或。(3)分类①单糖：不能水解为更小糖分子的糖，如葡萄糖、果糖；②双糖：1mol双糖水解生成2mol单糖，如麦芽糖、蔗糖；③多糖：1mol多糖水解生成nmol(n＞10)单糖。如淀粉、纤维素。2．葡萄糖与果糖的比较葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6结构简式CH2OH(CHOH)4CHO结构特点多羟基醛多羟基酮两者联系互为同分异构体物理性质无色晶体，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚无色晶体，不易结晶，易溶于水、乙醇和乙醚化学性质多元醇性质发生酯化反应发生酯化反应氧化反应①与银氨溶液反应②与新制Cu(OH)2悬浊液反应与氢气加成产物己六醇己六醇其他①生理氧化放出能量②发酵生成乙醇，放出CO2葡萄糖的几个重要反应方程式(1)葡萄糖的银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH――→CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2――→CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O。(3)葡萄糖生理氧化反应C6H12O6＋6O2―→6CO2↑＋6H2O。(4)葡萄糖生成乙醇反应C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑。例1(2017·南通中学高二月考)下列说法正确的是()A．糖类物质的分子都可以用Cm(H2O)n来表示B．凡能溶于水、具有甜味的物质都属于糖类C．糖类都能发生水解反应D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物答案D解析并不是所有的糖类都可以用Cm(H2O)n表示，如脱氧核糖为C5H10O4，A项错误；有甜味的物质不一定都属于糖类，如木糖醇、糖精等有甜味，但不属于糖类，B项错误；单糖不能水解，C项错误；D项符合糖类化合物的定义，D项正确。【考点】糖类的组成与分类【题点】糖类的组成与分类易错警示(1)糖类不一定符合Cm(H2O)n，符合Cm(H2O)n的有机物不一定是糖类。(2)具有甜味的有机物不一定属于糖，糖类不一定具有甜味。例2下列关于葡萄糖和果糖说法错误的是()A．葡萄糖中不含醛基，而果糖中含有醛基B．葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇C．葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯D．葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体答案A解析果糖中不含有醛基，葡萄糖中含有醛基，A项错误；葡萄糖分子中含有5个—OH和1个—CHO，果糖分子中含有5个—OH和1个，醛基和羰基都能与H2加成，生成己六醇，B项正确；葡萄糖分子中含有5个—OH，能与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C项正确；葡萄糖和果糖都是单糖，分子式均为C6H12O6，结构不同，二者互为同分异构体，D项正确。【考点】葡萄糖、果糖的综合【题点】葡萄糖、果糖的组成、结构和性质规律总结检验葡萄糖分子中是否存在醛基，可以选用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。二、双糖1．蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究(1)在盛有新制Cu(OH)2悬浊液的两支试管中，一支试管中加入蔗糖溶液，另一支试管中加入麦芽糖溶液，分别加热。实验中的现象是加入蔗糖溶液的试管无明显现象，加入麦芽糖的试管有砖红色沉淀生成。(2)由上述实验得出的结论是蔗糖分子中无醛基；麦芽糖分子中有醛基，具有还原性。2．蔗糖水解及其产物性质实验探究(1)在一支试管中加入20%蔗糖溶液5mL，加入稀硫酸，水浴加热；然后用NaOH溶液中和呈弱碱性；再加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热，观察到的实验现象是有砖红色沉淀生成，实验结论是蔗糖水解产物中有还原性糖。(2)蔗糖和麦芽糖都可以水解，写出其水解方程式(酸性条件)：C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6；C12H22O11＋H2O――→2C6H12O6。蔗糖和麦芽糖的比较蔗糖麦芽糖相似点①组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体②都属于双糖，1mol水解后生成2mol单糖③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2悬浊液不同点官能团不含醛基(非还原性糖)含有醛基(还原性糖)化学性质不能发生银镜反应...
