1.3生命的基础——蛋白质学习目标：1.了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质。2.了解几种氨基酸的结构和名称,了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质。3.了解肽键及多肽的初步知识。4.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。情感目标：通过生命的基础——蛋白质的学习，密切化学与生活的关系，体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣，发挥主观能动性；养成严谨治学的品质。学习重点难点：氨基酸、蛋白质的组成和重要性质；肽键的形成。探究问题框架：1、氨基酸的性质（直接给出）2、蛋白质的性质（自主探究）学习过程：学习问题学生活动备注§1－3蛋白质一、氨基酸【投影】甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构。【问题】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？【问题】那么什么叫氨基酸？定义：观察氨基酸的结构特点观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构，总结归纳氨基酸结构特点。得出氨基酸的通式和定义。学习问题学生活动备注氨基酸的性质：【讨论】氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？讨论回答（1）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应:试写出与盐酸反应的化学方程式（2）脱水缩合1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O定义：叫多肽。二、肽键和多肽【投影】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。观察答出：-COOH和-NH2练习方程式的书写1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。聆听学习问题学生活动备注四、蛋白质的性质分组实验：【分组实验探究】：蛋白质的化学性质(见课件ppt)【问题】从本实验可得出何结论？1．蛋白质的盐析2．蛋白质的变性【练习】比较蛋白质的盐析和变性【思考、讨论】1、误服重金属怎么解毒？2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？3、为什么用甲醛保存动物标本？完成实验报告学生结合实验分析、思考产生疑问练习思考、讨论3．蛋白质的颜色反应【问题】在日常生活中还有什么其他方法检验蛋白质呢？【演示实验】分别灼烧：羊毛线、棉线现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；棉线燃烧无气味，烧后成聆听观察、描述现象灰。学习问题学生活动备注【课堂练习】1、下列过程中，不可逆的是（）。（A）蛋白质的盐析（B）酯的水解（C）蛋白质的变性（D）氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）。（A）甲醛溶液（B）饱和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液（D）浓硫酸3．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）。二、填空题4．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。*5．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得_______种二肽。【小结】蛋白质的性质（学生归纳总结后打出投影）1、具有两性；2、盐析；3、变性；4、颜色反应。参考答案：1、C2、B3、C4、脂肪、氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基、羧基5、四【学生分组实验探究】：蛋白质的化学性质试管编号往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作现象继续往试管滴加入水后的现象1(NH4)2SO42Na2SO43(CH3COO)2Pb4CuSO45Hg(NO3)26酒精7甲醛8加热9浓HNO3[阅读与思考]1、氨基酸的分子中既含有_____，又含有_____，既能和____反应又能和____反应生成盐，是_____化合物，其通...
