第二单元食品中的有机化合物糖类【我思我学】21世纪教育网议一议:1.俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？2.有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你可用什么化学原理去确定其病情的轻重？3.方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅如何可以看到信的内容？4.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？【同步导学】21世纪教育网一、评价要点1.知道几种糖类物质的组成、存在与性质2.了解淀粉、葡萄糖、乙醇、乙酸的转化关系。二、方法指引1、葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖光亮的银镜注意：①银氨溶液的配制方法是在2mL2%的AgNO3溶液中，一边振荡，一边滴加2%的稀氨水，直到析出沉定刚好溶解为止。②银镜反应采用水浴加热,其优点是受热均匀,易于控温。（2）葡萄糖砖红色沉淀注意：新制Cu(OH)2的制备是向NaOH溶液中滴加CuSO4溶液4~5滴即可,NaOH过量。加热至沸腾。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。2.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。3．糖类的水解反应21世纪教育网C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。三、归纳整理葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上制法淀粉水解从甘蔗及甜菜中提取从植物果实、根、茎中提取从棉花木材、亚麻中提取用途营养品、制镜、瓶胆镀银、医药食用食用、制葡萄糖、酿酒、造醋、印染工业造纸、制炸药、电影胶片、粘胶纤维四、典型例题例题1．某同学设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜现象结论：淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象结论：淀粉已经水解。根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。①方案甲：，理由；②方案乙：，理由；③方案丙：，理由。解析：①结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘水反应而使溶液变蓝②结论不正确。因为淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。③结论正确。说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反应。例题2．充分燃烧某糖，消耗的O2、生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它实验式量的6倍。0.1mol该糖的能与银氨溶液反应生成21.6g银，0.1与30g乙酸发生酯化反应。则该糖的：（1）实验式为：。（2）相对分子质量为，分子式为。（3）若该糖是直链分子，其结构简式为。解析：因为该糖燃烧消耗的O2、生成的CO2和H2O的物质的量都相等。所以该糖分子内C、H、O三种原子的物质的的量之比为1：2：（2+1-2）=1：2：1，故该糖的实验式为CH2O。实验式量为30，由题意知：该糖的相对分子质量为180，分子式为C6H12O6。设该糖分子中含有x个-CHO，y个—OH。R（CHO）x————2xAg12x0.1mol0.2mol解得x=1,R（OH）y————yCH3COOH1y0.1mol0.5mol解得y=5,由于该糖为直链分子，且由于多个—OH连在同一碳原子上不稳定，故该糖的结构简式为：CH2OH（CHOH）4CHO【随堂检学】21世纪教育网1.下列说法中正确的是（）A．碳水化合物就是碳的水合物B糖类就是有甜味的物质C凡是符合通式Cn(H2O)m的有机物就属于糖类D糖类物质在空气中燃烧,结果都能产生CO2和H2O2.酒精、乙酸、葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能区分开来，该试剂是（）A金属钠B石蕊试液C新制Cu(OH)2悬浊液DNaHCO3溶液3.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果观察到红色沉淀,说明该尿液中含有〔〕A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖4.向淀粉...
