第3课时氨基酸和蛋白质1．了解氨基酸的结构特点和性质。(重点)2．理解肽键的形成。3．了解蛋白质的结构特点和主要性质。(重点)氨基酸、多肽1．氨基酸(1)定义氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。(2)分子结构(3)常见的氨基酸(4)化学性质①两性：氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)又含有羧基(显酸性)，因此氨基酸是两性化合物。②缩合：在一定条件下能够缩合成多肽，构成蛋白质。(1)属于氨基酸。()(2)甘氨酸与1硝基乙烷互为同分异构体。()(3)氨基酸分子中只有一个官能团。()(4)H2NCH2CH2COOH既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应。()(5)1mol—NH2含有10NA的电子。()【提示】(1)×(2)√(3)×(4)√(5)×2．多肽(1)定义一个α氨基酸分子的羧基与另一个α氨基酸分子的氨基脱去一分子水所生成的化合物。(2)官能团酰胺键，又叫肽键，表示为CONH。(3)分类①二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成。②多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合形成。如二分子甘氨酸生成的二肽表示为H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH―→H2N—CH2—CO—NH—CH2—COOH＋H2O。氨基酸的缩合规律1．两分子间缩合一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基，发生分子间脱水反应生成肽键。A、B两种不同的氨基酸生成二肽时，可能是A的氨基脱去氢、B的羧基脱去羟基形成肽键；也可能是A的羧基脱去羟基而B的氨基脱去氢形成肽键；还有可能是两个A分子之间或两个B分子之间形成肽键。2．分子间或分子内缩合成环3．缩聚生成多肽或蛋白质1．氨基酸不能发生的反应是()A．酯化反应B．与碱的中和反应C．成肽反应D．水解反应【答案】D2.如图所示是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四种元素。下列关于该有机物的说法中错误的是()A．分子式为C3H7O2NB．能发生取代反应C．能通过聚合反应生成高分子化合物D．不能跟NaOH溶液反应【解析】根据“碳四价、氮三价、氧二价和氢一价”原则和球棍模型，可以确定该有机物的结构简式为。【答案】D3．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。下列说法不正确的是()A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点B．色氨酸是一种α氨基酸C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性【解析】A项，氨基酸能形成内盐，内盐中存在离子键，熔点较高，A项正确；色氨酸分子有一个氨基与羧基连在同一个碳原子上，故为α氨基酸，B项正确；C项，色氨酸含有氨基和羧基，可以发生缩聚反应，C项正确；D项，褪黑素的官能团为酰胺键，与色氨酸结构不相似，褪黑素不具有两性，D项错误。【答案】D4．营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是。(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________。A．取代反应B．氧化反应C．酯化反应D．中和反应(2)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量NaOH溶液反应的化学方程式：________________。(3)写出酪氨酸形成的二肽的结构简式：_____________________________。【解析】—COOH能发生酯化反应(取代反应)、中和反应，酚羟基易被氧化，可发生氧化反应，苯环上羟基邻位的H原子可与溴水发生取代反应。【易错提醒】蛋白质酶1．蛋白质(1)概念由α氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子。(2)物质基础α氨基酸。(3)核心官能团肽键()。(4)分子大小相对分子质量一般在10_000以上，含肽键50个以上。(5)形成氨基酸脱水缩合。(6)生理功能每一种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与功能是高度统一的。1．你如何鉴别想要购买的毛线是“纯毛”的还是“腈纶”的？【提示】可以用灼烧的方法，“纯毛”毛线灼烧后有烧焦羽毛的气味。2．酶(1)概念酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质。(2)催化特点2．试画出酶的催化效率与温度的关系曲线。【提示】1．蛋白质的结构及性质(1)结构：分子中存在肽键()。(2)化学性质①两性：既可与酸反应又可与碱反应②水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸③溶于水具有胶体性质④盐析⑤变性⑥颜...
