高三化学一轮学案糖类油脂蛋白质复习目标：⒈掌握单糖的代表物——葡萄糖；二糖的代表物——蔗糖；多糖的代表物——淀粉和纤维素的组成和重要的化学性质以及相互转化关系；⒉掌握油脂的组成和重要性质并了解其用途。3.掌握蛋白质的组成和性质。知识梳理：一．糖类⒈定义和分类：糖类一般为和以及能水解生成它们的化合物。糖类可分为、和。2.单糖：葡萄糖果糖分子式结构简式最简式物理性质化学性质加成反应银镜反应与新制Cu(OH)2的反应酯化反应存在用途两者关系3.低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖麦芽糖分子式最简式C12H22011结构差异不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。C6H1206+C6H1206酶H20+C12H22011(果糖)(葡萄糖)淀粉水解糖化而成。2(C6H10O5)+nH20酶nC12H22011淀粉(麦芽糖)性质差异①不显还原性，不发生银镜反应①有还原性能发生银镜反应②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖②可水解，生成二分子葡萄糖③有甜味③有甜味，但不如蔗糖甜4.多糖定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。多糖的代表物为淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都可用表示，为天然高分子化合物（思考：它们能否称为同分异构体？），淀粉与纤维素的比较：淀粉纤维素分子组成(C6H1005)(C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值)结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟有直链及支链结构基物理性质白色粉末状物质。不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂化学性质1．不与银氨溶液发生银镜反应。不显还原性，是一种非还原性糖；2．在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖：在人体内也水解为葡萄糖:3．淀粉遇碘后变蓝色1．不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖；2．在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难(需水浴加热，用70％的H2S04催化)：3．与硝酸发生酯化反应(纤维素三硝酸酯)[思考]设计一个实验证明淀粉的水解产物中含有葡萄糖，以及检验淀粉是否已经完全水解。6.淀粉、纤维素水解实验的注意问题www.jkzyw.com(1)淀粉、纤维素水解都用H2SO4做催化剂，但淀粉用20％H2SO4，纤维素用90％H2SO4，均需微热；(2)检验产物时，必须用NaOH溶液中和过量的酸，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2，进行检验。(3)淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度。如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。二、油脂⒈油脂的定义：。油脂是和的合称。在常温下呈液态，如：植物油。在常温下呈固态，如：动物油。饱和脂肪酸：软脂酸（）,结构简式为硬脂酸（）,结构简式为高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（）,结构简式为亚油酸（）,结构简式为⒉油脂的结构通式：。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为，不相同的称为。天然油脂通常为。[思考]油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？⒊油脂的物理性质：密度比水；不溶于，易溶于；粘度；油腻感；好溶剂；熔点。4.油脂的化学性质⑴氢化反应（硬化反应）写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：www.jkzyw.com应用：。⑵水解反应：①酸性水解：写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：www.jkzyw.com应用：。②碱性水解（皂化反应）：写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式：应用：。三、蛋白质1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH2)，天然氨基酸都是。(2)性质①两性R－CHCOOH+HClR－CHCOOHNH2NH2C1R—CHCOOH+NaOHR－CHCOONa+H2ONH2NH2②缩合反应2．蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白...
