餐饮特色服务61条1.客人询问餐厅以外业务围的事时怎么办？作为一个合格的服务员，除了有熟练的技能外，还应有丰富的业务知识及社会知识。如果客人询问业务围以外的事情时，应尽量解答。遇到自己不清楚的事情或回答没有把握时，要想尽办法寻求答案，尽可能地满足客人的要求，应该尽量避免使用“可能”，“我想”或“不知道”的词语。2.左手用餐客人来餐厅用餐时怎么办？若发现客人用左手用餐，要重新摆放餐具，按左手方便为宜的原则摆放；在条件可能的情况下，尽量安排客人在左侧大的地方或左侧没有人的位置用餐，我们应主动为客人将餐具摆放在客人左手边，上茶、上毛巾时也应放在相应的位置；如果客人是常客，则在客人到来前就为其提前摆放好餐具，方便客人使用。3.伤残人士来餐厅用餐时怎么办？服务员向伤残人士提供服务时，要尽量为他们提供方便，使他们得到所需要的服务。千万不要感到奇怪或投以奇异的眼光，如果他们要自己做，可灵活适当地帮助他们，使他们感到服务员的帮助是服务而不是同情。如盲人进入餐厅用餐，要将危险的物品、过热菜肴放在远一点的地方，并告诉客人大体位置，防止其受伤。4.客人喝醉酒时怎么办？客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水；给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、热茶、蜂蜜茶、矿泉水等，同时应主动询问客人是否需要代驾，并帮其联系，如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照；5.开餐时小孩在餐厅乱跑怎么办？开餐时，厨房出来的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人，为了安全，遇到小孩到处乱跑，应马上制止；带小孩回到大人的身边，提醒大人要照顾好小孩；给小孩准备一点小玩具，稳定其情绪。6.遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？以友好的态度以客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。7.遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？更要态度和蔼，耐心周到，要注意语言简练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。8.用餐时客人突然不舒服有病怎么办？立即打通知医疗室医生来诊断，并适时提供温水等9.当得知有住店宾客因生病而不方便下来用早餐时怎么办？可提供免费的早餐送餐服务。并通知大堂副理代表酒店慰问宾客。10.早餐时段宾人急于赶时间怎么办？可提供标准的打包早餐，并帮助宾客与礼宾部协调安排车辆送宾客至机场或车站。11.当商务客人因没有专业工具感到为难怎么办？可向其提供转换插口，电脑散热器，鼠标垫，万能充电器等。12.当客人因被蚊虫丁咬感到不适怎么办？可为客人洒些花露水在周围地面，并提供风油精，或蚊不叮等止痒药品。13.当得知客人为庆祝特殊纪念日而来餐厅用餐怎么办？可根据纪念日特点提前布置餐桌（增加蜡台蜡烛，新鲜花瓣等）帮助客人预定鲜花，制作纪念卡片或蛋糕等。14.当得知客人对菜肴或饮品有特殊要求时？第一时间与相关部门沟通并根据宾客喜好制作独特的菜肴。15.当儿童哭闹影响其他客人用餐时？服务人员及时安抚儿童并根据年龄向其提供儿童书籍或玩具等。16.自助餐开餐前宾客提前到达餐厅时怎么办？及时引领好位子，并为客人到水，适时提供餐前面包，为客人拿上几份杂志，供客人阅览。17.当发现宾客自带儿童餐具时？可在用餐结束后帮助客人清洁并消毒餐具，更方便客人携带。18.当客人在自助餐拿菜过程中手里东西过多时怎么办？能主动帮助客人将食物拿到桌上。19.当客人零点菜肴太多吃不完时？服务员主动提供打包盒和纸袋，方便客人带走。（婚宴客人应主动询问，提前准备打包物品）20.当服务员看到客人拿着药品时？主动提供温开水，以方便客人吃药。21.当客人下雨天带着湿的雨具时怎么办？服务员主动为客人提供放雨具的塑料袋。22.早餐时，看到客人（如：老年人）拿了需要用筷子，勺子的食物时？服务员主动提供筷子，勺子，方便客人。23.如遇小朋友在餐厅过生日怎么办？可以询问家长小朋友生肖，并送上小蛋糕为小朋友庆生。24.如遇餐厅满座，有客人等位时怎么办？在门口提供椅子，书籍，杂志，水和一些零食，打发时间。25.如果遇到常客来时：应为客人马上准备好他喜欢喝的咖啡、茶、饮料及喜欢看的报纸、杂志。当...
