河南省安阳县二中高一化学《34基本营养物质》导学案【学习目标】1.了解几种基本营养物质的化学组成；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；3.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。4.分组进行采集信息、相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。【学习重点与难点】1、蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2、、油脂和蛋白质的水解反应。【学习过程】一、糖类、油脂和蛋白质的化学组成【阅读课本78页回答】1、食物中的营养物质主要包括哪六种？_____________________________________________________________2、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？__________________________________________3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成（1）【根据P78表3-3填写】：物质元素组成代表物代表物分子糖类单糖k]双糖多糖油脂油脂蛋白质（2）葡萄糖的结构式为___________________________________________【想一想】葡萄糖和果糖是什麽关系？蔗糖和麦芽糖呢？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？_____________________________________________________________________________【思考与交流】糖类物质都有甜味吗？举例____________________________________二.糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2加热至沸淀粉+碘酒蛋白质+浓HNO3【总结】（结合教材）：a.葡萄糖的特征反应①_______________________________________________________________________②_______________________________________________________________________注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变_______色。c.蛋白质的特征反应：①颜色反应______________________________________（填现象）②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生___________________的气味。[讨论]：淀粉遇到I2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I－、IO3－呢？（实验验证）2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应【实验3—6】蔗糖的水解反应现象：__________________________________________________________________；解释：__________________________________________________________________；C12H22O11+H2O__________________________________________________蔗糖（C6H10O5）n+nH2O____________________________________________淀粉（或纤维素）注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。②油脂的水解_________________________+___________________________________________+__________________油脂在碱性条件下的水解反应称为_______________，工业生产中，常用此反应来制取________。③蛋白质的水解:_________________讨论：a、淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？b、【实验3—6】蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)2之前为什麽要加NaOH溶液？【思考与交流】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。__________________________________________________________________________(2)乙方案：淀粉液水解液无银镜现象结论：淀粉尚未水解。__________________________________________________________________________(3)丙方案：淀粉液水解液中和液结论：淀粉水解完全。___________________________________________________________________________【本课小结】【课堂检测】1、医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（）A.脂肪B.乙酸C.蛋白质D.葡萄糖2、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最简端的是（）A.滴加浓HNO3B.滴加浓H2SO4C.滴加酒精D.灼烧3.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（）A.加热时间不够B.蔗糖纯度不够C.Cu(OH)2的量不足D.水解液未用碱液中和4.酒精、乙酸和葡萄糖三种水溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（）A.金属钠B.石蕊试剂C.新制的Cu(OH)2悬浊液D.NaHCO3溶液【课后反思】
