河南省确山县第二高级中学高中化学必修二：第三章第四节基本营养物质（1）【学习目标】1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应【预备知识】食物中的营养物质包括：、、、、、。【基本知识】一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子式糖类单糖二糖多糖油脂油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质氨基酸连接成的高分子（2）糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，葡萄糖的结构式为、果糖的结构式为，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为。蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为。但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。（3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。油脂是油和脂肪的统称，属于物质。二、糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。②淀粉：常温下，淀粉遇碘变。③蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。蛋白质也可以通过进行鉴别。【思考】1、糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅是如何看到信的内容的？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应①二糖、多糖的水解反应：C12H22O11＋H2O+蔗糖（）（）C12H22O11＋H2O+麦芽糖（）（）(C6H10O5)n＋nH2O淀粉（或纤维素）（）注意：单糖是不能水解的糖。②油脂在酸、碱性条件下均可水解。油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业用此反应制取。请你写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应方程式：③蛋白质水解生成氨基酸催化剂催化剂催化剂【过关训练】A组1．葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）A．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少C．它的相对分子质量较小D．不能再水解生成更简单的糖2．下列叙述错误的是（）A．油脂是混合物B．油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应C．油脂水解制得甘油D．油和脂互为同分异构体3．下列物质能与银氨溶液发生银镜反应的是()A．葡萄糖B．淀粉C．蔗糖D．纤维素4．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（）A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉5．下列说法不正确的是（）A．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体B．葡萄糖和果糖互为同分异构体C．多糖可水解，单糖不能水解D．蔗糖水解只生成一种单糖，分子式为C6H12O66．下列说法正确的是()双选A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯7．某学生做葡萄糖的还原性实验，取4mL0.5mol/L的CuSO4溶液和4mL0.5mol/L的NaOH溶液，将它们混合后滴入1.0mL的10%的葡萄糖溶液，加热煮沸没有看到红色沉淀生成，这是因为（）A．葡萄糖浓度太浓B．加热时间不够C．CuSO4的量太少D．NaOH的量太少8．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）A.消去反应B.聚合反应C.水解反应D.酯化反应9.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）10．某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉完全未水解。方案乙：淀粉溶液水解液无银镜现象，结论：淀粉完全未水解。方案丙：淀粉溶液水解液中和液有银镜现象，结论：淀粉已经水解，不知是否水解完全。判断上述三种方案和结论是否正确，并简述理由。加热银氨溶液NaOH溶液加热银氨溶液△硫酸碘水NaOH溶液
