第四章生命中的基础有机化学物质人类需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。一、油脂1.油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是人类的主要营养物质之一，还是人类的一种储能形式。2.油脂的化学性质，在酸、碱或者酶等催化剂的作用下发生水解反应，油脂在碱性溶液中的水解反应叫做皂化反应。肥皂的主要成分为高级脂肪酸钠盐。油脂中的不饱和高级脂肪酸可以发生加成反应。二、糖类根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。能否水解水解产物还原性葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素三、蛋白质和核酸蛋白质是生物体内一类及为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。蛋白质的化学性质有水解，盐析，变性，颜色反应等。蛋白质水解最终生成各种氨基酸。氨基酸分子中含有氨基和羧基。氨基酸有两性，可以发生成肽反应。核酸是含磷生物高分子化合物，分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。单元练习1．下列物质属于油脂的是（）A．煤油B．润滑油C．凡士林D．牛油2．下列叙述中错误的是（）A．油脂不属于酯类B．植物油兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．天然油脂属于混合物3．下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．植物油和矿物油都可以发生水解反应4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层5.葡萄糖属于单糖的原因是（）A.在糖类物质中含碳原子数最少B.不能再水解成更简单的糖C.分子中醛基较少D.结构最简单6.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果发现有红色的沉淀产生,,说明该尿液中含有（）A.醋酸B.酒精C.食盐D.葡萄糖7.下列过程中，一定不可逆的是（）A、蛋白质的盐析B、酯的水解C、蛋白质的变性D、氯化铁的水解8．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的最佳方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧9．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A、甲醛溶液B、CuSO4溶液C、饱和Na2SO4溶液D、浓硫酸10．某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（）A．13B．14C．17D．1811．在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的碘值为116，则这种油脂的结构为（）12.正常人的血红蛋白由两条α链（各有141个氨基酸）和两条β链（各有146个氨基酸）构成，问在血红蛋白中有多少个肽键()A.140B.145C.574D.57013.蛋白质中的氨基酸分子相互间常见的结合方式称为_______，连接两个氨基酸分子的肽键可表示为()A.缩合—CO—NH—B.缩水—CO—NH—C.缩合—CO—CH2—D.缩水—COO—NH—14.20种氨基酸的平均相对分子质量为128，由80个氨基酸构成的蛋白质，其相对分子质量约为()A.10240B.10112C.8818D.880015.血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是()A.573和573B.573和570C.570和573D.570和57016.某一多肽链内共有肽键109个，此多肽链水解产物中含有—NH2和—COOH的数目至少为()A.110、110B.109、109C.9、9D.1、1二、填空题17.氨基酸的通式是________。甲、乙两个氨基酸缩合时，一个氨基酸的________和另一个氨基酸的________相连，生成的水中羟基来自________，形成的化学键叫________。100个氨基酸形成的肽链，有________个肽键。18．蛋白质、淀粉、油脂是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；油脂→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_____种官能团。19...
