河南省确山县第二高级中学高中化学必修二：第三章第四节基本营养物质（2）【学习目标】掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。【基础知识】阅读课本一、糖类的存在及应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素二、油脂的存在及应用：（1）油脂分布十分广泛：各种、中都存在有一定数量的油脂，特别是和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的。（2）油脂的用途十分广泛：油脂是食物组成中的重要部分，也是产生的营养物质。油脂能增加食物的，增进，保证机体的。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。三、蛋白质的存在及应用（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类氨基酸（2）蛋白质的存在:（3）蛋白质的应用:①蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。②蛋白质的工业用途：动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。③酶是一类特殊的，是生物体内重要的。【过关训练】1.下列关于油脂的叙述中不正确的是（）①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它A．①②B．③④C．②③D．②⑤2.下列关于蛋白质的叙述中正确的是（）A．组成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食物补给B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色3．冰淇淋是硬化油，这是以多种植物油为原料制得的，其中发生的反应有（）A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．氧化反应4．下列物质中不属于油脂的是（）A．花生油B．润滑油C．棉籽油D．牛油5．下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解6．为了区别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，最简单的方法是（）A．滴加碘水B．加稀硫酸水解C．滴加酒精D．灼烧7．下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉8．下列物质中，不属于天然高分子化合物的是()A．淀粉B．纤维素C．油脂D．蛋白质9．下列属于油脂的用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④10．人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是（）。A．食醋B．面粉C．菜油D．海带
