山东省高密市第三中学高三化学一轮复习2.4羧酸、氨基酸蛋白质学案【考纲要求】了解羧酸、酯的典型代表物的组成和结构特点以及它们的相互联系。【课前预习案】一、酯1、酯的官能团名称和结构简式：，饱和酯的通式，可见，碳原子数相同的饱和一元脂肪酸和酯是同分异构体。2、低级酯的物理性质：有香味的液体，不溶于水易溶于有机溶剂，密度一般比水小。3、酯的化学性质（1）酯在酸性条件下不完全水解，写出反应通式：（2）在碱性条件下水解趋于完全，写出反应通式：（3）油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应，写出硬脂酸（C17H35COOH）甘油酯皂化反应的方程式：［思考］①如何证明油脂的皂化反应已经彻底？②甲酸酯（HCOOR）具有什么化学性质？例1、有一种有机物的结构简式如右图：下列有关它的性质的叙述，正确的是（）①有弱酸性，能与氢氧化钠反应②不能发生水解反应③能发生水解反应，水解后生成两种物质④它能发生水解反应，水解后只生成一种物质A．只有①B．只有①②C．只有①③D．只有①④二、氨基酸1、氨基酸的结构：氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH2)取代后的生成物。氨基酸的命名是以羧酸为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧酸最近的碳原子称为α碳原子，α－氨基酸的分子结构可表示为：R－CH(NH2)－COOH。氨基酸的官能团为，天然氨基酸都是α—氨基酸。常见氨基酸有：甘氨酸，丙氨酸，苯丙氨酸。2、氨基酸性质（1）、两性其中－COOH使氨基酸表现弱酸性，－NH2使氨基酸表现弱碱性，所以氨基酸为两性化合物。既能与酸反应，又能与碱反应。写出下列反应的化学方程式：①甘氨酸与盐酸反应，②丙氨酸与氢氧化钠溶液反应。【思考】既能与酸又能与碱反应的物质有哪些？（2）成肽反应例2、（双选）下列物质中，既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是()A．氨基乙酸B．碳酸氢钾C．硫酸氢钾D．苯酚钠二、肽1、核心官能团名称，表示为，形成：一个氨基酸分子的与另一个氨基酸分子的脱去一分子形成的。2、分类由个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽；由个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽；三肽以上称。3、形成由氨基酸分子间脱水缩合形成；如甘氨酸和丙氨酸生成的二肽的结构简式表示为；。4、水解肽水解时键断裂，H2O提供出的—OH与相连，—H与相连，形成。如：NH2—CH2—C—NH—CH—COOH的水解产物为：OCH3。三、蛋白质1、蛋白质的组成蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等主要成分为蛋白质，植物的种子、催化作用的酶、调节作用的激素、运输氧气的血红蛋白，及细菌、病毒、抗体等都含有蛋白质。蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的，相对分子质量一般在10000以上，有的高达数千万，属于，蛋白质在酶的作用下水解，产物是_________。2、蛋白质的性质：有些蛋白能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大，已达到了胶体微粒的大小，故蛋白质溶于水形成胶体。因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。（1）水解：蛋白质水解生成多种。应用：氨基酸的制取。注意：天然蛋白质水解的最终产物都是α－氨基酸。（2）盐析：在蛋白质水溶液中加入浓溶液，可使蛋白质溶解度____而析出。盐析___逆，属于_____变化，析出的蛋白质加水后可再________。（3）变性：在受_____、_____、_____、甲醛、苯酚、_______盐作用或紫外线照射时，蛋白质性质______而凝结析出。变性______逆，属于化学变化。（4）颜色反应：含有苯环结构的蛋白质和浓硝酸作用显_______色。（5）蛋白质灼烧时可产生烧焦______的气味。(用于检验蛋白质)[思考]（1）为什么在医院里高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精等方法来杀菌消毒?（2）为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒?3、蛋白质的用途(1)是人类必需的营养物质，成人每天大约要摄取30～80g蛋白质。(2)动物的毛和蚕丝作纺织原料。(3)动物的皮可以加工成皮革。(4)白明胶可用来制造照相胶卷和感光纸。(5)酪素跟甲醛合成酪素塑料，用来制造纽扣、梳子等生活用品。例3、鸡蛋白溶液进行下列操作后会产生沉淀或凝聚，但加水后又能溶解的是()A．加CuSO4溶液B．加硫...
