泡椒的制作方法1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。至于何时可以享用，就自己决定吧。泡椒602012年12月25日作者:贝太厨房返回顶部菜系:湘菜工艺:腌渍口味:酸辣难度:中级烹调时间:90分钟以上人数:1人份鲜辣椒适量甘草适量花椒适量盐适量白糖适量泡椒的做法1把泡菜坛洗干净，晾干后待用。2将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干。3往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后加入甘草、花椒、盐、白糖，充分搅拌后静置几天。4待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。5盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7~10天后泡辣椒就做好了。美食背后的故事泡椒，是湘菜中又一特色调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。小贴士1.辣椒洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响质量。2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒。3.将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2~3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。用料主料朝天椒500克调料食盐少许姜适量蒜15瓣白糖少许白酒适量白醋1/4瓶泡椒的做法1.将收好的辣椒风干2.再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用3.准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面6.再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右这是封好了的瓶子菜品特色说明下，本人孤陋寡闻，真是搞不懂什么是正宗的泡椒和不正宗的，但我查到资料后会甄选较为合理的方子。泡椒烹饪时间：45分钟难度：初级为可购买的食材主料老姜片白酒辅料辣椒水盐花椒3.7健康指数258.00大卡单份热量:钙钾胡萝卜素镁磷碳水化合物钠富含营养:泡椒的做法1锅小火烧干发热后，将姜片与干花椒一起放进锅里，小火炒香，放盐和冷水烧开放凉。2向锅里倒入适量白酒，轻轻搅拌一下，这一锅就是我们常说的曲子么？将曲子倒入洗干净的泡菜坛，放入青红小辣椒即可。当然，还可以放自己喜欢各种蔬菜，比如红萝卜、白萝卜或者长豇豆什么的。
