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第四节蛋白质第四节蛋白质生命的基础生命的基础SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。胰岛素蛋白膜蛋白质蛋白质的组成蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成相对分子质量很大，一万到几千万。都是天然的高分子。氨基酸——构建蛋白质的基石物质羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。与羧基相连的碳原子上的氢原子被氨基取代所得氨基酸为α－氨基酸蛋白质的基石——氨基酸一个氨基（碱性），一个羧基（酸性），一个氢原子和一个其他的基团结合在同一个碳原子上就是氨基酸的基本结构。氨基酸的结构特点甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常见的氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）赖氨酸的结构简式常见的氨基酸CH3CHCHCOOHNH2OH苏氨基酸结构简式天冬氨基酸结构简式H2NCH2COOHNH2CH2CH2CH2CH⑴既能与酸反应又能与碱反应与酸反应NH2CH2COOH+H+→NH3+CH2COOH氨基酸的性质NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O与碱反应⑵脱水缩合（以氨基乙酸）①二肽2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O②多肽③成环nNH2CH2COOH→[NHCH2C]nO+nH2O定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。实验探究分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中；1、然后向第一只试管中加饱和(NH4)2SO4盐溶液2、向第二只试管中加入少量Hg(NO3)2溶液3、将第三只试管放在酒精灯上加热然后分别加入少量清水实验探究分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中；1、然后向第一只试管中加饱和(NH4)2SO4盐溶液2、向第二只试管中加入少量Hg(NO3)2溶液3、将第三只试管放在酒精灯上加热然后分别加入少量清水请记录实验现象：后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过程，这种变化叫变性11、、哪些因素可使蛋白质变性？哪些因素可使蛋白质变性？22、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线或加热等均会使蛋白质变性变性。盐析：盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化加入轻金属盐可逆的物理变化变性：变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化加入重金属盐等不可逆的化学变化探究思考实验探究用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物实验探究用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别5、两性4、灼烧3、颜色反应2、变性1、盐析蛋白质的性质1、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？[知识应用]2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？[课堂小结]α—氨基酸蛋白质组成性质结构性质缩合水解1、两性5、灼烧4、颜色反应3、变性2、盐析神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶通常只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108倍条件温和，不需加热常温可反应，30~50度蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品[课堂巩固练习题]1、下列...