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蔬菜原料净料率参照表类别:蔬菜编号毛料名称计量单位(克)净料处理工艺净料下脚料品名数量净料率(%)品名数量用途1青笋(带叶)5000去叶、削皮、去老叶净青笋200040嫩叶600员工餐2长茄子500去蒂、洗净净茄子450903大芹菜1000摘叶、削皮净芹菜65065嫩叶80牵花4青柿椒500去蒂、籽净青柿椒40080籽、蒂熬豉油5油菜500摘老叶、老筋净油菜35070可用叶100做员工餐6香菜(无根)3500去头、去老叶净香菜280080香菜头熬豉油7菠菜1000摘老叶净菠菜800808西葫芦瓜1000去蒂、籽净西葫芦700709圆葱1000去老皮净圆葱8008010油麦菜500去老叶净油麦菜4008011叶生菜500去老叶、茎净叶生菜4008012土豆1000削皮净土豆9009013大白菜5000去老叶净白菜400080可用叶50做员工餐14青尖椒500去蒂、籽净尖椒35070籽、蒂熬豉油15二号葱500去根、叶净葱30060葱叶炼葱油16广菜心500去老黄叶净广菜心30060可用叶100做员工餐17小黄瓜500去蒂净黄瓜45090常用原料净料率参照表类别:蔬菜编号毛料名称计量单位(克)净料处理工艺净料下脚料品名数量净料率(%)品名数量用途18香葱500去根须、叶净香葱35070葱叶100炼葱油19大葱(干)500去干皮净大葱3507020荷兰豆500撕筋、去两端净荷兰豆4509021西兰花500去根净西兰花35070根茎50做泡菜22蒜苔500摘蒂、去茎净蒜苔40080老茎炼豆瓣油23心里美萝卜1000去蒂、根净萝卜90090皮做泡菜24黄瓜500去皮、瓤净黄瓜25050黄瓜瓤75克特色蜇部分内容来源于网络,有侵权请联系删除
头做底25西芹1500削皮、撕筋净西芹97565皮、筋熬豉油26韭黄500撕皮净韭菜4509027圆白菜15