“自助咖啡吧”1“自助咖啡吧”的服务包分析支持性设施：具体设备主要有以下种类。沙发、桌、椅、货架。音响系统。吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。辅助物品：袋装咖啡豆、精美咖啡礼盒、咖啡机显性服务：显性服务，最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表;接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明。隐性服务：优质的咖啡，在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。因此，这是我们要考虑和关注的服务问题。2服务流程图服务人员餐前要检查自助咖啡吧细节问题。比如：餐具的摆放、鲜花新鲜程度等。另外提前做好餐具卫生及易耗品的检查工作。餐桌上的杯子要无指纹、无水渍。餐具要干净、无破损。并对补充易耗品和基本的调味料等补充准备工作。餐厅的设备设施检查。灯光、空调等设备检查。尤其是空调设备检查，空调要在客人到达前一小时打开，提供给客人舒适凉爽的就餐环境。客人到达餐厅后，服务人员第一时间给客人上茶水和毛巾，询问客人菜单安排情况，适时推荐客人自助套餐。在客人用餐时要时刻注意客人是否有其他的需求，并及时作出回应。在客人用餐完毕后，询问客人对自助餐的满意度，并欢迎其再次光临。3设施设计与布置规划人员计划：为了达到设定的经营目标，经营者必须对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们必须考虑的。采购计划：通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家自助咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。接着必须考虑的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。营业额计划：这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，我们会依据目前市场的状况，再考虑到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每天的营业额为1500-2000，根据淡旺季的不同可能上下浮动。在布置方面，我们认为咖啡桌布宜应以布料为主，目前市面上也有多种选择。如你使用塑料咖啡桌布的，在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开裂。另外，在灯光照明方面，我们觉得咖啡厅总体空间的照度要求不高，但最低照度要让人员能够正常活动，在装饰装修刻画细节的局部照明上要下一些功夫。每组插座应该有一组灯管，装饰上一些带灯罩的灯光，或者装饰上一些类似蜡烛的照明范围不大的灯光，大多情况下可以多设计一些暖色灯光，可以为喝咖啡人装修装饰一个温馨、私密的空间。4服务接触管理“自助咖啡吧”的主要是给顾客提供优质的服务，而服务人员的数量前期只考虑安排两名，视具体情况开展工作安排。同时，安排一名店长。负责咖啡店的各项工作，包括制订咖啡店的经营计划及落实情况；分析和报告月度、季度的经营情况；负责促销计划的制订和销售过程的监督等。另安排一名收银员。主要工作是为顾客点单，收取顾客的付款；促销咖啡店的产品；准备充裕的零钱、发票；接听电话并做好记录与传达；目标顾客群的建立与培养，积分卡的签发与管理；收银报表的整理与交接，财务的配合等。同时，合理安排人员配置，岗位的人数要适当，过多会造成咖啡店人力成本增加，利润减少；过少会影响出品速度与质量，同时会降低服务质量，最终影响到咖啡店营业收入和收益。根据咖啡店营业时间可以对店员适当进行排班管理，一般划分早、中、晚三个班，每班工作时间不超过八小时。各班次具体人数视各时段客流量及早晚班工作职责而定；一般以一周为单位轮换；班次必须保证每班至少有一名值班...
