夏季幼儿饮食安全注意事项夏季是食物中毒等食品安全事故的多发季节，为确保各园食品安全，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，特制定幼儿夏季食品安全工作措施，具体如下：一、食品采购方面1.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。3.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。4.无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。5.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。6.严格执行食品留样规范，每餐、每样食品必须按要求留足（200克冷藏48小时），并做好留样记录。7.严禁利用腐败变质如：发芽土豆、腐臭的肉等，不符合卫生要求的食品及其原料加工食品，严禁蔬菜生吃凉拌及使用未经许可的食品添加剂。8.蔬菜、水果合理检查，选择正规厂家的动物性食品原料，不采购过大、催熟的水果。二、场所环境方面1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。2.消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风三、公用餐具及设施维护方面1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。5.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。四、清洗、消毒方面1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严2格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。6.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。五、从业人员健康检查方面1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。35.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。希望各园对夏季饮食安全要高度重视，加快排查和整改，确保无饮食安全事故发生，近期局幼教办将开展幼儿饮食安全管理方面的抽查活动，望各园做好迎检准备。红山区教育局幼教办2014年5月29日4
