章末小结与测评[知识网络构建][专题归纳提升]专题一糖的分类及其转化1．糖的分类及其比较类别结构特征主要性质重要用途单糖葡萄糖(C6H12O6)多羟基醛白色晶体，易溶于水，有甜味；既有氧化性，又有还原性；还可发生酯化反应；能发酵生成乙醇营养物质、制糖果、作还原剂果糖(C6H12O6)多羟基酮白色晶体，易溶于水，有甜味食品二糖蔗糖(C12H22O11)无醛基无色晶体，易溶于水，有甜味；无还原性；能水解生成葡萄糖和果糖食品麦芽糖(C12H22O11)有醛基白色晶体，易溶于水，有甜味；能发生银镜反应；食品能水解生成葡萄糖多糖淀粉[(C6H10O5)n]由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性；能水解，最终生成葡萄糖；淀粉遇碘变蓝色制葡萄糖、乙醇纤维素[(C6H10O5)n][(C6H7O2)OHOHOH]n白色、无味纤维状结构，不溶于水及有机溶剂；无还原性；能水解生成葡萄糖；能发生酯化反应造纸、制炸药、人造纤维2．糖类物质的转化淀粉与纤维素都是CO2与H2O在绿色植物的叶绿体中吸收光合成的重要糖类，但由于它们的结构不同、性质也不尽相同，淀粉是人类主要的食物，而纤维素在人体内不能水解，最近我国科学家正在研究牛胃与人胃的区别，并研制出一种使纤维素能较快地转变为低聚糖的酶，如能实现，就不再为米面发愁，吃绿色植物就可以过日子了。不但如此，大量的无用的短纤维，也可以转换成乙醇，供工业上使用。(1)试写出由纤维素转化为葡萄糖的化学方程式：__________________________________________________________________________________。(2)葡萄糖在工业上既可以制镜，还可以用于发酵酿酒，试写出由葡萄糖酿制成酒精的化学方程式：__________________________________________________________________________________________________________。【答案】(1)(2)C6H12O6――→2CO2↑＋2C2H5OH专题二基本营养物质的水解反应1．糖类的水解2．酯的水解3．油脂的水解4．蛋白质的水解蛋白质＋H2O――→多种氨基酸下列有关天然产物水解的叙述不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同D[纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。][专题对点演练]1．下列关于糖类、脂肪和蛋白质的叙述正确的是()A．蛋白质溶液遇CuSO4后产生的沉淀能重新溶解B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B[A.蛋白质溶液遇CuSO4后发生变性，产生的沉淀不能重新溶解，A错误；B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B正确；C.葡萄糖能发生氧化反应，但不能发生水解反应，C错误；D.植物油中含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，D错误。]2．食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是()A．牛奶经工业发酵后得到的酸奶B．用工业食盐腌制的泡菜C．霉变的大米、花生D．用甲醛溶液浸泡的海鲜品A[A.牛奶经工业发酵后得到的酸奶，产生有益细菌有利于促进肠道健康，不会对人体健康造成危害，A正确；B.工业食盐可能含有对人体有害的物质，用其腌制泡菜，对人体健康会产生影响，B错误；C.霉变的大米、花生含有黄曲霉素等对人体有害的物质，C错误；D.甲醛有毒，对人体健康产生危害，D错误。]3．下列有关有机物的说法中正确的是()A．淀粉和纤维素互为同分异构体B．蛋白质和纤维素水解的最终产物都是氨基酸C．油脂、纤维素、淀粉在一定条件下均可发生水解反应D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物C[淀粉和纤维素是多糖高分子化合物，化学式中的n值不同，不是同分异构体，故A错误；纤维素水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，故B错误；油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，淀粉和纤维素是多糖，水解生成葡萄糖，故C正确；蛋白质、纤维素相对分子质量较大，都是高分子化合物，油脂不是高分子化合物。]4．只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A．NaOH溶液B．新制的Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D．Na2CO3溶液B[NaOH溶液与葡萄糖、蔗糖不反应，无法鉴别，石蕊、碳酸钠只能鉴别乙酸，氢氧化铜悬浊液能与乙酸反应生成...
