高中化学 第二章 第3节 糖类导学案 鲁科版选修5-鲁科版高二选修5化学学案VIP专享VIP免费

山东省宁津县第一中学高中化学第二章第3节糖类导学案鲁科版选修5【本讲教育信息】一.教学内容：第3节醛和酮糖类（二）教学目的：1.糖类的组成、结构、性质及用途2.蔗糖、麦芽糖的性质及用途3.淀粉和纤维素的结构通式、性质和用途4.食品添加剂与人体健康二.重点、难点：糖的化学性质【温故知新】1.糖的组成特征：糖类都是C、H、O三种元素组成的，且大多数糖类分子可用通式Cm(H2O)n表示，因此糖类又称为碳水化合物。但有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1，如鼠李糖C6H12O5，脱氧核糖C5H10O4。有些符合通式的物质并不是糖类，如甲醛CH2O，乙酸C2H4O2，乳酸C3H6O3。2.糖的结构特征：糖类是指多羟基醛或者多羟基酮及水解能生成它们的物质。糖类可以分为单糖，二糖，多糖。3.糖的物理性质：单糖和二糖都有甜味，能溶于水，白色或无色晶体，多糖无甜味，一般不溶于水。一.单糖单糖一般是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。按照分子中碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖，丁糖，戊糖和己糖，按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。（1）葡萄糖①组成和结构分子式C6H12O6结构简式：链式：CH2OH(CHOH)4CHO，分子内含有5个羟基，1个醛基；环状半缩醛：②葡萄糖的物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。③葡萄糖的化学性质：根据分子结构，葡萄糖应具有醛和醇的性质。a.银镜反应方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2Ob.与新制的氢氧化铜反应方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2Oc.在人体内的氧化方程式：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量d.与H2发生加成反应方程式：CH2OH(CHOH)4CHO＋H2→CH2OH(CHOH)4CH2OHe.与乙酸的酯化反应方程式：f.发酵发应：方程式：④葡萄糖的存在、用途存在：存在于蜂蜜及带有甜味的水果。用途：制镜工业、热水瓶胆镀银、制糖、制药；维持人类生命的营养物质等。（2）果糖其分子式和葡萄糖完全相同，但结构不同，两者互为同分异构体。果糖结构简式为CH2OH(CHOH)3COCH2OH，是自然界中甜度最大的单糖。（3）核糖、脱氧核糖，在生命活动中发挥着巨大的作用，其结构简式分别是：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO；CH2OHCHOHCHOHCH2CHO。二.二糖二糖中最重要的是蔗糖和麦芽糖，两者互为同分异构体。（1）蔗糖分子式：C12H22O11，无色晶体，溶于水。蔗糖的水解方程式：C12H22O11（蔗糖）＋H2O→C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6（果糖）【思考】蔗糖水解后，立即加入银氨溶液受热，能否观察到银镜生成，为什么？（不能；蔗糖在酸性条件下水解，水解后立即加入银氨溶液，会破坏银氨溶液，失去氧化作用，不能发生银镜反应。）【领悟＋整合】①蔗糖无醛基，属于非还原性糖，不能发生银镜反应。②蔗糖能发生水解反应，水解产物可以发生银镜反应。（2）麦芽糖分子式：C12H22O11，白色晶体，易溶于水，有甜味。水解反应方程式：C12H22O11（麦芽糖）＋H2O→2C6H12O6（葡萄糖）三.多糖自然界中最常见的多糖是淀粉和纤维素。（1）淀粉、纤维素的结构与物理性质（2）淀粉的化学性质及用途①淀粉的特征反应：遇碘水变蓝。②淀粉的水解反应：(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)。（3）纤维素的化学性质及用途纤维素水解反应：(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)。【典型例题】例1.下列物质中不属于糖类物质的是（）A.CH2OHCHOHCHOB.CH2OHCHOHCH2CHOC.CH2OHCHOD.CH2OH(CHOH)3COCH2OH解析：糖类是多羟基醛或多羟基酮及水解后能生成它们的一类化合物，注意概念解题。选项A中CH2OHCHOHCHO是最简单的糖，选项B是脱氧核糖，选项C中只有一个羟基，所以它不是糖，选项D是多羟基酮，是单糖，名称果糖。答案：C点评：本题考查糖的基本概念。例2.低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推断乳糖的分子式为______，若棉籽糖水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为__________________________。解析：解决确定有机物分子式、结构式的问题时，要联系已学过的近似知识点，逐步推测得出结论。联...