第二节重要的体内能源——油脂学习目标：1.了解油脂的组成和结构特点。(重点)2.了解油脂在体内的转化过程。(难点)3.了解食用油脂对人体健康的意义。[自主预习·探新知]一、油脂的成分1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。其结构可表示为。2．分类微点拨：由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物；由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。二、油脂在体内发生了什么变化1．油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠中被消化吸收。2．脂肪酸在人体内的功能(1)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。(2)供给人体热量。(3)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。(4)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。3．人体必需的脂肪酸名称结构简式亚油酸CH3(CH2)3(CH2CH==CH)2(CH2)7COOH亚麻酸CH3(CH2CH==CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3CH23CH2CH==CH4CH23COOH[基础自测]1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点。()(2)油脂都不能使溴水褪色。()(3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物。()(4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。()【答案】(1)√(2)×(3)√(4)√2．矿物油是石油的副产品，常用于化妆品、润滑油、护肤液等。据新闻报道，生活中不少不法商贩利用矿物油来炒制瓜子、花生等食品，给人民的身体健康带来很大危害。下列关于植物油与矿物油的说法中不正确的是()A．矿物油主要是碳原子数比较少的烃类物质B．植物油是指从植物种子、果肉及其他部分提取的酯类物质C．植物油和矿物油均属于有机物D．植物油与矿物油组成元素完全相同D[植物油中含O元素，而矿物油中则不含。]3．关于油脂的说法不正确的是()A．油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能B．油脂能溶解维生素A、D、E、KC．油脂能储备热能D．多吃动物脂肪比多吃植物油好D[一般认为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。][合作探究·攻重难]油脂的性质及应用1．油脂的水解水解条件反应原因水解程度目的酸性水解可逆、水解不完全获得高级脂肪酸和甘油碱性水解完全水解制取肥皂获得甘油2．油脂的氢化不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变为半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化。油脂中含有(酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在酸性、碱性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有(碳碳双键)，因此会有烯烃的性质，如与H2、Br2加成，易被氧化等。[对点训练]1．(1)从油脂A的结构简式分析它可能发生的化学反应。①从饱和性看，它能发生________反应，例如与氢气反应的化学方程式为__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。②从酯的性质看，它能发生________反应，该反应的化学方程式为____________________________________________________________________________________________________________________________。(2)列举硬化油的性质和用途：__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。【解析】【答案】(1)①加成(2)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制取肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油油脂的水解油脂与矿物油的区别油脂脂肪油矿物油组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质具有酯的性质，能水解，又兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加入含酚酞的NaOH溶液，加热，无明显变化[对点训练]2．下列区分植物油和矿物油的方法中，正...
