高中生物 章末检测二(B卷)苏教版选修1VIP免费

【创新设计】-高中生物章末检测二(B卷)苏教版选修1(时间：45分钟满分：100分)考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难果酒果醋的制作1、93泡菜、腐乳的制作4、6、8、107、1211综合考查2、5一、选择题(共8小题，每小题5分，共40分)1．(北京理综卷)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()。A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处解析用鲜葡萄酿造果酒的原理是酵母菌在无氧条件下，分解葡萄糖为酒精和CO2，其最适温度应为18～25℃，该过程与光照无关，由于发酵过程中产生CO2，为了防止发酵装置爆裂，应适时排气。答案B2．在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是()。①果酒②果醋③腐乳④泡菜A．①②B．②③C．③④D．①④解析本题考查对四种制作过程发酵原理的理解。果酒发酵的酵母菌来自葡萄皮表面的野生型酵母菌，果醋发酵的醋酸菌可接种或来自空气，腐乳发酵的毛霉来自空气，泡菜发酵的乳酸菌来自菜的表面。答案D3．酿酒工业利用酵母菌发酵产生酒精。发酵过程大致是：灭菌后进行接种；通入无菌空气；密闭发酵。下列曲线是描述发酵过程的菌体数目和酒精产量的变化态势，其中正确的是(实线表示菌体数目的对数，虚线表示酒精产量)()。解析首先排除C、D两项，原因是密闭后菌体数目不再增加但不会减少；即使通入空气，发酵罐内也存在无氧呼吸，产生少量酒精。答案A4．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是()。A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有将瓶口密封解析豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒；装瓶后，没有将瓶口密封；用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会导致杂菌大量繁殖。相反，如果料酒加入过多，则不会导致杂菌大量繁殖。答案C5．果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是()。A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量B．果醋发酵时，要保持充足的氧气C．毛霉是唯一参与豆腐发酵的微生物D．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶解析要提高果酒的产量，首先要增加酵母菌的种群数量，所以，果酒发酵的前期先通入氧，促进酵母菌的繁殖。醋酸菌是一种好氧细菌，进行深层发酵时，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。泡菜的制作离不开乳酸菌，常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于生产酸奶。答案B6．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的坛子，其目的是()。A．美观B．可防止内部液体渗出C．耐用D．密封好保证坛内外气体不交换解析考查泡菜的制作原理。泡菜的制作离不开乳酸菌，而乳酸菌是厌氧生物，无氧条件下才可进行乳酸发酵产生乳酸。答案D7．下列各项中不属于亚硝酸盐对人体的危害的是()。A．一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧B．亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用C．亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用D．长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内脂肪组织中积累，在达到一定剂量后使人中毒死亡解析本题考查了亚硝酸盐对人体的危害和代谢方面的有关知识。亚硝酸盐急性中毒导致A项中的现象发生，而慢性中毒就是通过B项中的过程产生致癌物质；因为它能随尿排出，所以能通过毛细血管壁进入胎儿的血液中；但绝对不会发生D项中的现象，因为亚硝酸盐正常情况下可随尿排出体外，不会在体内积累。答案D8．工业上批量生产豆腐乳的主要步骤依次为()。①压坯与装坛②接种孢子③培养与晾花A．→→①②③B．→→①③②C．→→②①③D．→→②③①解析工业上批量生产腐乳的步骤主要包括接种孢子、培养与晾花、压坯与装坛等。答案D二、非选择题(共60分)9．(14分)(全国重点中学领航冲刺卷)人类利用微生物发酵制作果酒...