国家职业资格统一考试营养师(二级)理论知识部分试卷(A卷)(闭卷120分钟)题号一二三四五六总分得分一、填空题：（每小题2分，共10分）1.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇中、晚期维生素A的RNI为__________μg/d，UL值为__________μg/d。2.谷类的碳水化物主要为__________，集中在_________、胚乳的淀粉细胞中，含量在______%以上，是我国膳食能量供给的主要来源。3.肝豆状核变性患者适用低________膳食，肺结核、烧伤恢复期、甲亢患者适用高________膳食。4.膳食结构最重要的依据是________和________食物在膳食构成中的比例。5.与营养教育相关的理论有__________理论和__________理论。二、判断题（每小题1分，共10分）（请填写“对”或“错”）1.黑人头发失去特有的卷曲，下肢、臀部和会阴部的皮肤受损最严重，表情冷漠，腹泻等临床症状说明是干瘦型营养不良。（）2.营养不良和感染有相互作用的结果，营养不良幼儿很容易感染上疾病，而感染儿童又很容易患营养不良。（）3.在给高温环境人群安排膳食时，特别注意鱼类、禽类、肉类、蛋类、豆类及其制品的供应。同时还可选择高蛋白、高脂肪的坚果类（核桃仁、花生仁等）食品。（）4.因为动物的瘦肉的脂肪含量很低，所以在给老年人安排膳食时，应该多配些瘦肉。（）5.在很多感觉到甜咸两味的食品中，食盐的浓度要比感觉到的水平更高。通过添加醋调味可以减少食盐的用量，从而有利于钠的摄入。（）6.脂肪是重要的能源物质，在正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40%～50%来自体内的脂肪，即使在机体缺氧条件下也能供给能量。（）7.玉米含烟酸较少，故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病）。（）8.燕麦蛋白质含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量高，脂肪中含有大量的亚油酸，消化吸收率也较高。（）9.蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食品”，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。（）10.设置“靶日常营养素摄入量分布”，是为了能保证这一群体中在绝大多数情况下摄入不足的概率和摄入量过多的概率都很低。（）三、单项选择题：（每小题1分，共30分）1.（）值基本上是根据预防缺乏病提出的参考值，没有考虑预防慢性病，也没有考虑过量的危害。A.DRISB.EARC.RDASD.RNI2.在（）水平上，目前已知的元素有130多种，其中人体内含有的元素有60多种。A.分子B.原子C.细胞D.组织3.BMR代表（）。A.基础代谢率B.静息代谢率C.胃肠代谢率D.营养代谢率4.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A5.一名39岁男子（正常基础代谢率按37.7kcal/(m2.h)计算），身高169cm，体重67kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A.65.43B.55.91C.68.43D.37.76.大豆具有降低血脂作用是因为含有：()。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷7.食物吸收的主动转运主要是指：（）。A.不借助载体，不消耗能量，物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过B.非脂溶性物质需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的浓度高的一侧向浓度低的一侧扩散C.如果胃肠腔内的压力超过毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液D.某种营养成分必须要逆着浓度梯度的方向穿过细胞膜的过程8.()对生殖器官的发育成熟十分重要，对许多酶的功能发挥也是必须的，还能减少胆固醇的蓄积。A.铜B.碘C.锌D.硒9.下列关于蛋白质食物来源描述正确的是()A.蔬菜所含的蛋白质极多B.肉类不能提供充分的蛋白质C.植物性食物蛋白质的营养价值较低D.大豆不是含蛋白质丰富的食物10.以下疾病与脂肪摄入过高无关的是()。A.高血压B.胆石症C.冠心病D.痛风11.()是维生素A的好搭档，能调节钙、磷代谢，对骨骼、牙齿十分重要，主要来源于蛋黄、肝、乳品、鱼类等。A．VitKB．VitB2C．VitDD．VitH12.膳食纤维可来自下列食物，除了()。A．豌豆B．苹果C．燕麦D．肥肉13.对一般成年男性来说，影响身体状况的因素主要是繁忙的工作造成的疲劳和压力，()是最易缺乏的维生素。A．VitAB．B族维生素C．VitDD．VitC14.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A.以原形从...
