营养学基础矿物质(八)(精)课件目录CONTENTS•矿物质概述•常见矿物质种类•矿物质的食物来源与补充•矿物质与健康的关系•矿物质研究进展与未来展望01CHAPTER矿物质概述定义矿物质是人体必需的天然元素，主要来源于食物和水。它们在人体内发挥着重要的生理功能。分类矿物质分为常量元素和微量元素两大类。常量元素包括钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯等，它们在人体内的含量相对较高；微量元素包括铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼等，它们在人体内的含量相对较低。矿物质的定义与分类维持生理功能矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。参与酶的催化反应一些矿物质，如铁、铜等，是酶的活性中心，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。构成骨骼和牙齿的主要成分如钙、磷等常量元素，对维持骨骼和牙齿的健康至关重要。矿物质在人体中的作用矿物质缺乏可能导致一系列的健康问题。例如，钙缺乏可能导致骨质疏松，铁缺乏可能导致贫血，锌缺乏可能导致发育迟缓等。缺乏矿物质过量也可能对健康产生负面影响。例如，过量摄入钠可能导致高血压，过量摄入铁可能导致肝损伤等。因此，保持均衡饮食，适量摄入各种矿物质对维持健康至关重要。过量矿物质缺乏与过量的影响02CHAPTER常见矿物质种类钙是人体必需的常量元素，主要存在于骨骼和牙齿中，具有维持神经、肌肉和心脏正常功能的作用。钙的优质来源包括奶制品、豆腐、鱼类、坚果等。钙缺乏可能导致骨质疏松、骨折、肌肉痉挛、失眠、心悸等症状。过量摄入钙也可能引起便秘、肾结石等健康问题。钙010204铁铁是人体必需的微量元素，具有参与血红蛋白合成、能量代谢等重要作用。铁缺乏可能导致贫血、疲劳、免疫力下降等症状。铁的优质来源包括红肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等。过量摄入铁也可能引起恶心、呕吐、腹泻等健康问题。03锌是人体必需的微量元素，具有促进生长发育、伤口愈合、免疫调节等作用。锌缺乏可能导致发育迟缓、伤口愈合缓慢、味觉减退等症状。锌的优质来源包括贝类、肉类、蛋类等。过量摄入锌也可能引起恶心、呕吐、腹泻等健康问题。01020304锌硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、抗癌等作用。硒的优质来源包括海产品、肉类、蛋类等。硒缺乏可能导致免疫力下降、克山病等疾病。过量摄入硒也可能引起恶心、呕吐、腹泻等健康问题。硒碘是人体必需的微量元素，具有参与甲状腺激素合成等作用。碘的优质来源包括海带、紫菜、海鱼等海产品。碘碘缺乏可能导致甲状腺肿大、克汀病等疾病。过量摄入碘也可能引起甲状腺功能亢进等健康问题。镁是人体必需的微量元素，具有维持神经和肌肉正常功能的作用。镁缺乏可能导致肌肉痉挛、失眠等症状。镁的优质来源包括绿叶蔬菜、坚果、豆类等。镁03CHAPTER矿物质的食物来源与补充蔬菜水果坚果和种子鱼类富含矿物质的食品推荐01020304菠菜、西兰花、胡萝卜等蔬菜富含多种矿物质，如钙、铁、钾、镁等。柑橘类、草莓、香蕉等水果也含有丰富的矿物质，特别是富含钾、镁等元素。杏仁、核桃、芝麻等坚果和种子是良好的矿物质来源，尤其是富含镁、锌、铜等元素。富含硒、碘等元素，对甲状腺功能有重要影响。在医生或营养师的建议下，根据个人缺乏的矿物质种类选择合适的补充剂。根据需求选择注意剂量选择优质品牌补充矿物质时，应严格按照说明书或医生指导的剂量进行，避免过量摄入。选择经过认证的正规品牌，确保补充剂的质量和安全性。030201矿物质的补充剂选择特殊人群的矿物质补充建议孕妇孕妇对钙、铁、锌等矿物质的需求量较大，建议适当增加摄入量，必要时可遵医嘱补充。老年人随着年龄的增长，身体对矿物质的吸收和利用能力下降，建议适当增加富含矿物质的食品摄入，并在医生建议下适当补充矿物质。运动员运动员在训练和比赛中对矿物质的需求量较大，建议合理安排饮食，适当补充矿物质以满足高强度的运动需求。04CHAPTER矿物质与健康的关系是维持骨骼健康的重要矿物质，缺乏钙会导致骨质疏松、骨折等骨骼问题。钙与钙共同作用，维持骨骼的硬度和完整性。磷有助于骨骼的正常生长和发育，缺乏镁可能导致骨折风险增加。镁对骨骼的代谢和修复具有重要...
