课题3我们需要食品添加剂吗,[学生用书P29])1．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是()A．二氧化硫的含量B．蛋白质的含量C．亚硝酸盐的含量D．三聚氰胺的含量解析：选B。食品中添加三聚氰胺，会造成蛋白质含量虚假升高，长期食用会造成结石；三聚氰胺不能用做食品添加剂，是食品安全检测指标。SO2有毒，食品中不允许有SO2残留，是食品安全检测指标。亚硝酸盐是常用发色剂和防腐剂，其含量过高会造成中毒或死亡，是食品安全检测指标。2．下列说法错误的是()A．食品标签通常标有食品的名称、生产日期、保质期、成分等B．购买食品时，应查看生产日期和保质期，不选购超过保质期的食品C．不标生产日期的食品不能购买D．有食品添加剂的食品不能购买解析：选D。要正确认识食品添加剂，添加剂并不都是有害和有毒的。例如：防腐剂可杀死黄曲霉菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。因此D项错误。3．《中华人民共和国食品安全法》中规定，不能用于做为食品添加剂的有：甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、加铵焦糖色、黄梓素、苏丹黄等，并规定亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是()A．这些添加剂都是有毒的物质B．确保食品添加剂的卫生要求，保障人们身体健康C．水杨酸可致癌D．以上添加剂都破坏食品的营养成分解析：选B。食品添加剂应严格按照卫生的添加标准使用，不能超标，对规定不能使用的添加剂不准使用，以保障人们的身体健康。4．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中最不应该充入的是______(填编号，下同)。A．氮气B．二氧化碳C．氦气D．氧气(2)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。A．观察颜色B．测量比重C．加热灼烧D．分别闻味(3)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式为。以下对苯甲酸钠描述错误的是________。A．属于盐类B．能溶于水C．属于烃类D．不易分解解析：(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D两选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B项不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧时焰色为黄色(Na＋焰色)；而葡萄糖蒸发后得到白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C项。(3)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解。其所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。答案：(1)D(2)C(3)C5．苹果酸是一种常见的用做食品调味剂的有机酸，其结构简式为。(1)苹果酸不可能发生的反应有________(填序号)。①加成反应②酯化反应③加聚反应④氧化反应⑤取代反应(2)物质A(C4H5O4Br)在一定条件下可发生水解反应，得到苹果酸和溴化氢。由A制取苹果酸的化学方程式是________________________________________________________________________。
