第二节油脂蛋白质1．下列有关生活中的化学问题叙述不正确的是()A．变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应B．禽流感病毒并不可怕，当加热到70℃以上就可以使其致死，日常使用的消毒剂可以用于消灭病毒C．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水D．蜂蚁叮咬人的皮肤时将分泌物甲酸注入人体，此时可在患处涂抹小苏打溶液或氨水解析：变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了氧化反应；升高温度可使蛋白质变性而杀菌；福尔马林是35%～40%的甲醛水溶液，甲醛有毒不能消毒饮用水；小苏打溶液或氨水有碱性，能中和甲酸。答案：A2．下列叙述错误的是()A．盐析是化学变化B．丙三醇俗称甘油，是无色、黏稠、有甜味的液体C．纤维素是白色、无臭、无味、构成植物细胞壁的基础物质D．蛋白质分子的直径很大，在溶液中可构成胶体解析：盐析指向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可使蛋白质溶解度降低而从水溶液中析出的过程，由于这样析出的蛋白质性质不变，所以盐析不是化学变化。答案：A3．下列叙述中不正确的是()A．油脂属于高分子化合物B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯C．天然油脂是混合物D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性解析：油脂不属于高分子化合物，应属于较大分子的化合物。答案：A4．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入()A．福尔马林溶液B．饱和Na2SO4溶液C．18.4mol·L－1的硫酸溶液D．1.0mol·L－1的CuSO4溶液D显然是甲基上的H被Cl取代，A、C、D项中的溶液都能使蛋白质变性，使其失去了生理活性。答案：B5．最近，美国科学家发现半胱氨酸能增强对艾滋病毒感染的免疫力。已知半胱氨酸的结构简式为HSCH2CH(NH2)COOH，则下列说法错误的是()A．半胱氨酸属于α氨基酸B．半胱氨酸是一种两性化合物C．半胱氨酸分子间脱水形成二肽的结构简式为：HSCH2CH(NH2)COOSCH2CH(NH2)COOHD．HSCH2CH(NH2)COONH4可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体解析：半胱氨酸属于α氨基酸：因为HSCH2CH(NH2)COOH分子中存在—NH2、—COOH官能团，所以它是一种两性化合物；半胱氨酸分子间脱水形成二肽的结构简式为：HSCH2CH(NH2)CONHCH(COOH)CH2SH；HSCH2CH(NH2)COONH4可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体(氨气)。答案：C6．下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()①Al2O3②Al(OH)3③氨基酸④二肽⑤⑥(NH4)2CO3⑦NaHCO3⑧纤维素⑨蛋白质⑩NH4IA．①②③④B．④⑤⑥⑦⑨⑩C．③④⑤⑥⑧⑨D．全部解析：解答此类题目，应熟悉题目中各无机物典型的化学性质；对于有机物，首先确定有机物中所含有的官能团，然后依据官能团的性质对符合题目要求的有机物作出准确的判断。Al2O3、Al(OH)3、氨基酸与NaOH、HNO3均能发生反应，但三者均不能发生水解反应；肽和蛋白质分子结构中均含有—NH2、—COOH及，因此与NaOH、HNO3均能发生反应，且均能发生水解反应；中含有—OH和—COONa，—OH与NaOH反应，—COONa与HNO3反应，且—COONa能发生水解；纤维素与NaOH不反应；NH4I与NaOH发生反应生成氨气，与HNO3发生氧化还原反应，且NH4＋能发生水解。答案：B7．下列说法不正确的是()A．天然油脂一般都是纯净物B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应解析：天然油脂都属于混合物，因此A选项不正确。油脂不溶于水，密度比水小，属于酯类，因此B选项正确。油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压条件下发生的加成反应，因此C选项正确。油脂的皂化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，因此D选项正确。答案：A8．公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是()A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B．草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D．羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应解析：草木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈碱性。羊油属于油脂，...
