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食品安全卫生标准操作程序VIP免费

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第1页【最新资料,WORD文档,可编辑】食品安全卫生标准操作程序31第2页食品安全卫生标准操作程序(SSOP)文件编号:WI-SSOP-1~11文件版本:1/0编制:审核:批准:受控状况:分发号:第3页生效日期:目录1.其内容由以下系列文件组成:01、《水的安全性》;02、《食品接触的表面的卫生和清洁》;03、《防止交叉污染》;04、《手的清洗与消毒及卫生设施的维护》;05、《防止食品被掺杂》;06、《有毒化学物品的标记、储存和使用》;07、《员工的健康与卫生控制》;08、《虫害的防治》;09、《环境卫生》;10、《检验检测卫生》;在实施过程中,配有记录、有检查,如果实施不力还要进行纠偏。第4页1目的:确保生产生活用水符合《生活饮用水标准》(GB5749—1985)规定的要求。2.职责:生产部负责提供符合《生活饮用水标准》(GB5749—1985)规定的要求的水,质检部负责监督检查。3.程序3.1生产部内的用水取自来水公司;公司自备一个贮水罐,贮水量为40立方米,每年清洗两次。第一次在3月份生产之前进行清洗消毒;第二次在下一年8月进行清洗消毒。每次清洗结束后都要由质检部QC人员进行现场检查,然后注满水并抽取水样进行细菌总数和大肠菌群数的鉴定,以评定清洗消毒效果。在自备贮水池上定期加入一定量的消毒灵对水进行消毒处理,同时在使用自备水前必须抽取水样进行PH、余氯、细菌总数和大肠菌群数的测定,以确保是否符合加工用水要求。每年二次两取水样送砚山县疾病控制中心按《生活饮用水标准》(GB5749—1985)进行全项目分析。监测频率:每次消毒后/加工前/每年二次。监测部门:质检部。3.2供水系统:公司内自主进行设计、施工和安装。具有完备的供水网络图和污水排放分布图,使用的管材为PVC管。车间水龙头进行连续编号,不同用途的水管用标识加以区分。管道设计安装时做到了防止冷凝水下滴污染裸漏的半成品,同时还做到了防止自来水管和污水管的交叉污染;水管管口离水面距离2倍于水管直径且水管管道有一个存水弯用以防止水的倒流。洗手消毒的水龙头为非手动开关;生产用软水管均为食品级材料制成。生产部每半年检查一次供水系统,确保管道无破裂,并拆除不需要的及末端堵塞的管道。处理后的污水在排放时符合国家环保部门的规定和防疫要求;车间地面有1/100的斜坡,地沟有大于3/100的斜坡,废水排放从清洁区流向非清洁区。监测频率:每年二次或水管系统进行安装、维修、改装时。监测部门:质检部。第5页3.3由本公司实验室依据水龙头编号,编制取样计划,每天对总出水口及选定的水龙头进行一次余氯和PH测定。每月进行一次大肠菌群分析。并执行GB5749—1985的规定,每次生产前对生产用水进行感官检测。监测频率:每天一次/每月一次。监测部门:质检部3.4车间水龙头及管道已安装防吸虹装置。监控频率:每月一次。第1页共2页标题水的安全文件编号WI—SSOP—01页码:2/2监控部门:生产部。3.5水质的检测方法3.5.1余氯含量0.05—0.3PPm,用余氯测试盒进行检测。3.5.2总大肠菌群<3MPN/1L,用无菌工作室培养检测。3.5.3总菌落总数100个/100ml,用无菌工作室培养检测。3.6检验室检验员将抽样情况、检验结果填入《生产、生活用水检测记录》中,若不合格立即书面通知质检部负责人制定解决方案。之后进行连续控制,待指标正常后转入常规检验。4.纠正4.1当3.1产生偏差时:①对水罐重新进行清洗消毒,并再次评估,直到其水质符合加工用水要求为止;②每次启用自备水源前对其水质进行相关项目检测,符合加工用水要求后才能启用;③对自备水进行加氯处理,并抽样进行微生物指标检测,直到其水质符合加工用水要求为止。同时填写《纠偏行动报告》。4.2当3.2产生偏差时,立即停产整改,直至水质检测合格后方可投入生产。4.3当3.3产生偏差时,立即停产,质检部会同生产部、生产车间分析原因,制定解决措施并连续检测,合格后方可投入生产。第6页4.4当3.4产生偏差时,立即停产,并责令生产部整改至合格后方可投入生产。5记录5.1《水质全项目检测报告》,由呈贡区卫生防疫站出具。5.2定期卫生控制记录5.3每日卫生控制记录5.4生产、生活用水检测记录5.5储水池清洗消毒记录5.6纠偏行动记录第2页共2页文件编...

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