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食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A直接干燥法B蒸馏法C卡尔?费休法D减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A直接干燥法B蒸馏法C卡尔?费休法D减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿C表面皿D不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A95～105℃B120～130℃D500～600℃D300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重B规定干燥一定时间C95～105度干燥3～4小时D95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（A）7A1～3mgB1～3gC1～3ugD两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（B）8A常压干燥B减压干燥C二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（D）9A面粉C味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（C）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（A）11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（A）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（D）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是（D）15A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚16、正确判断灰化完全的方法是（C）16A一定要灰化至白色或浅灰色。B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D加入助灰剂使其达到白灰色为止。17、炭化的目的是（D）17A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C防止碳粒易被包住，灰化不完全。DA,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（A）。18A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（D）。19A稀释B加助化剂C干燥D浓缩20、干燥器内常放入的干燥是（A）。20A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Na2SO421、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（A）。21A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（B）A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠DNaCl23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（D）23A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C选择PH范围档，读取PH值。D直接读取PH值。24、蒸馏挥发酸时，一般用（C）24A直接蒸馏法B减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法D加压蒸馏25、有效酸度是指（B）25A用酸度计测出的PH值。B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。26、酸度计的指示电极是（A）26A玻璃电极B复合电极C饱和甘汞电极D玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（D）表示。27A柠檬酸B苹果酸C乙酸D酒石酸28、使用甘汞电极时（C）28A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。29、一般来说若牛乳的含酸量超过（B）可视为不新鲜牛乳。29A0.10%B0.20%C0.02%D20%30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（A）进行脱色处理。A活性炭B硅胶C高岭土D明矾31、索氏提取法常用的溶剂有（C）31A乙醚B石...