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QC集团公司企业管理标准食品采购标准参考资料表8-1肉类品种及特征类别种类品种特征性能家畜类猪蓝瑞斯(landracepig)全身白色偶有蓝班点，腿短、下颚小、耳朵大而下垂母猪泌乳性强、生长快、屠体中瘦肉比例较少杜洛克(durocjerseypig)毛呈红棕色，由淡至深，体长中等，后腿较小，耳小下垂成熟快、生长快、脂肪薄瘦肉较多大约克(largeYorkshirepig)全身白色，上有黑斑，体长且深，后腿不够丰满，耳朵为中等大小屠宰后肉质细致，瘦肉多汉布夏(Hampshirepig)肩部及前脚为白色，其余黑色；耳直短，头小屠全瘦肉产量高黑色猪(桃园、美浓顶溪)(taiwanpig)头短而宽、颜面凹陷、腹部下垂、尾直长、全身黑毛繁殖、生长慢、脂肪多牛圣达牛(santagetrudiscattle)体驱大、毛呈红粽色发育迅速、屠体品质优良，抗病性强，完全成熟后母牛有550kg,公牛800-1000kg白面牛(Herefordcattle)面、颈、前胸、腹下、尾端为白色外，其余均为红色适合温带气候，台湾不宜饲养黄牛(yellowcattle)体驱为黄色耐热、抗病力强，原本适宜耕种，现与其他种肉牛杂交后，可使其产肉能力与质量提高圣黄一代及二代(sanyellowcattle)为圣达牛与黄牛杂交，体型较大，毛呈红粽色产肉力及质量均较黄牛好羊撒能(saanemsheep)体型中等，白色背毛，无角，耳朵长向两边平伸公羊80kg,母羊55kg左右，缺点为不适合潮湿的环境吐根实(toggenhurg体形较小，褐色被毛，无角公羊70kg,母羊50kg左右，较强健，适应力较好，母羊产乳量最【最新资料，Word版，可自由编辑！】sheep)高努比安(Nubiansheep)体型中等，毛有黑粽及褐色母羊产乳量低，但繁殖力强阿尔拜因(alpinesheep)毛短而细，色由白至黑，两耳直立向前产乳量低家禽类鸡肉用鸡可尼秀(whitechicken)豌豆冠、皮肤黄，蛋壳呈棕色，羽毛有白色、黑色产量高。公司约4.5kg,母鸡约3.6kg白芦花(whiterockchicken)单冠，皮肤呈黄色，蛋壳呈棕色产肉量高。公鸡约4.3kg,母鸡约3.4kg单冠洛岛红(singlecombrhodeislandredchicken)长方体型、单冠，羽毛红色，尾羽为黑色产量、产肉均可。公鸡约重3.6kg,母鸡约重2.8kg横条芦花鸡(harrdeplaymouthrockchicken)羽毛为黑色与白色交叉单冠，产棕色蛋体型大，产肉多。公鸡重3.6kg,母鸡重2.8kg本地鸡(taiwanchicken)无固定品种特征体质强健，适应环境的能力强。公鸡约2kg重，母鸡约1.5kg重乌骨鸡(blackbonechicken)羽毛呈绢丝状，有黑白两种，但肉、体均为黑色不耐寒冷及潮湿的环境，蛋小肉味鲜美续表类别种类品种特征性能家禽类火鸡本地火鸡(taiwanturkey)羽毛有白色、黑色、灰白色的区分以白色的肉质佳。但产肉量以灰白色最高。饲养1年可有7kg之重青铜色大型火鸡(broadbreastedbronzeturkey)身体强健，粗大生长迅速7个月大即可出售，约9kg，一年公火鸡约18kg，母火鸡约12kg鸭菜鸭(domesticduck)公鸭叶灰褐色，母鸭为淡褐色，嘴呈灰黑及淡绿色为产蛋之用正番鸭(muscovyduck)羽毛有七种色素，台湾产以黑色为多，面部有红色肉疣公鸭重4.5~6.4kg，母鸭重2.2~3.1kg，产肉、蛋二用北京鸭(pekinduck)白色羽毛肉少脂肪多，较不受消费者欢迎土番鸭(taiwanmuscovyduck为正番公鸭与母菜鸭杂交而成肉质鲜美，肉多，为肉用鸭鹅中国鹅(Chinesegoose)羽毛有白色与褐色两种肉色较深暗，肉质细致。脂肪量少，为一般人喜好狮头鹅(liongoose)颈长，两颊有肉腮，体型大，羽毛有白色与褐色两种公鹅约7.2~9.6kg。母鹅约6.5~7kg肉质好爱姆登鹅(aimondengoose)羽毛白毛，且发育快公鹅约重13.6~15.4kg。母鹅重9。1~10kg胸部平滑，肉质多白罗曼鹅(whiteromangoose)羽毛纯白，眼为蓝色公鹅重4.5~6.4kg。母鹅重3.6~4.5kg表8-2肉类食物抽验项目及合格标准类别项目抽验项目的合格标准肉类盐制腊肉1．形状：表面整洁4.气味:无恶臭味2．色泽：皮面灰白色5.虫霉:无虫霉附着3．清洁：元污染香肠1．形状：圆柱形4.清洁：无污染、虫卵2．气味：有正常肉香5.完整性：无破损3．色泽：表现新鲜油润西式火腿1．外形：长短一致4.清洁：无污染2．气味：固有肉香5.内容物：切面空隙数目在5个以下3．色泽：正常猪肉1．重量：6kg/箱中肉—净重85%以上2．外观：上肉—赤红下肉—净重95%以上中肉—三层肉4...