一、单项选择题（每题只有一个正确答案）植物从授粉开始至果实生长达到品种应用的大小。该阶段是生长B、成熟C、衰老D、发育新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是（）降低温度B、提高空气湿度C、降低呼吸作用对跃变型果实而言，（）是它的贮藏期跃变上升期B、细胞分裂期C、跃变下降期采收下来就准备食用的果实应选择（）加工成熟度B、可采成熟度C、生理成熟度抗坏血酸就是（）。1、A2A3A、4、DD提高新陈代后熟期D、根据天气而A维生素CB维生素B6、蔬菜加工中常利用石灰水浸泡，主要是起到（A护色保绿B防氧化7、葡萄采收的适宜时期为（C维生素A的作用。）。A晴天上午晨露消失B太阳曝晒C阴雨连绵、浓雾未散D夜8、包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是（）。A条筐B塑料薄膜小包装C木箱、国内外应用的贮藏方法，可以归纳大类，低温贮藏和（）A、通风库B、气调贮藏C、机械冷藏D、简易贮藏10、产品入库贮藏在堆放时应注意（）A、一隙三离B一隙一离C三离三隙D三离一隙11、下列属于人工气调贮藏的英文缩写是（）D维生素D防腐果蔬贮藏与加工》试题库A、CAB、AC、D12、机械冷藏库的贮前准备包括（）和防虫防鼠工作A、设定库内适宜的氧气和二氧化碳含量B、启动制冷系统将库温直接调到贮藏期内的最适宜温度C、对库房和用具进行彻底消毒D、喷洒异氰酸和聚醚两种材料13、果蔬有机酸含量的测定中，采用的方法是（）A.酸式滴定法B.沉淀法C.碱式滴定法D.置换法14、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（）A.溶液呈无色B.溶液呈淡红色，15秒不退色C.溶液呈红色，15秒不退色D.溶液呈淡红色，20秒不退色15、随着贮藏时间的延长，果蔬中有机酸含量、糖酸比的变化趋势是（）A、降低、增加B、降低、降低C、增加、降低D、增加、增加16、果蔬中的鲜味主要来自一些具有鲜味的（）、氨酰和肽等含氨物质A、脂肪B、多糖C、氨基酸D、氨气1、罐头冷却的最终温度一般认为（）最合适。A.10~20°CB.20~25°CC.38~43°CD.45~50°C18、果冻制作过程中（）很重要。A.原料选择B.打浆C.预煮D.杀菌1、在果蔬糖制品实际生产过程中，常采用加（）来调节糖液的值。A.柠檬酸B.醋酸C.酒石酸D.苹果酸20、熏蒸型保鲜剂，以（）形式抑制或杀死果品表面的病原微生物A、气体B、液体C、固体D、液固共存21、用催熟剂喷洒过的香蕉，避光和不避光保存的最大不同之处在（）A.口感B.颜色C.质地D.外形22、低温侵提的温度及时间分别是（）A.20〜30°C60minB.30〜40°C40minC.40〜60°C60minD.40〜60°C40min23、对原料破碎时，可加入适量的（），以改善果蔬的色泽和营养价值。A.维生素BB.维生素CC.维生素BD.抗氧化酸A需氧性细菌B需氧性放线菌C厌氧性放线D厌氧性细A70%-90%B20%-30%3、以下果品中出汁率最高的是（A甜橙葡萄38、果蔬呼吸强度的测定中采用（A.甲基蓝石蕊C.酚酞3、手持式测糖仪是用来测定果蔬（A.硬度有机酸的含量40、使用手持式测糖仪之前采用（C40%-50%D100%）。C苹果）作为指示剂。D.碘液）C.C的含量D.可溶性固形物的含量）来进行校正。D西洋24、用酶法去皮，在（）的作用下，可使果胶水解，脱去囊衣。A.淀粉酶蛋白酶C.糖化酶D.果胶酶24、一般果蔬的冰点是（）A.0~3°C.1~°CC.18°CD.2~5°C25、果蔬加工技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法是（A.罐藏腌制保藏C.速冻保藏D.干制保藏2、冷冻产品加工中，冻前加工中最关键的步骤是（）A.原料预处理烫漂适当C.冷却沥干D.快速冻结2、（A）被称为罐头的始祖。A.阿培尔巴斯德C.伊凡斯D.什勒佛28、若选用柑橘作为有机酸含量测定的材料，则我们测出的主要是（）的含量。A.柠檬酸苹果酸C.酒石酸D.其他的酸2、蔬菜中的有机酸主要是（）A.苹果酸柠檬酸C.草酸D.酒石酸30、在实际罐头工业生产中，以值（）为分界线。A.3.4.5C.4.8D.5.331、（D）是罐藏工艺中一项关键性操作，直接关系到产品的质量。A.原料的处理注液C.排气D.封罐32、蜜饯生产用水应选（）较好。A.硬水软水C.中度水D.任意选择33、果蔬中罐头类食品中产量最多的是（）。A水果罐头B蔬菜罐头C肉类罐头D蛋类罐头34、导致罐头食品败坏的最重要微生物是（）。A酵母菌B放线菌C霉菌D细菌3...
