第七单元生物技术基础知识回顾第一节发酵技术1．乳酸发酵——乳酸菌（细菌、单细胞）（1）乳酸菌是一种单细胞生物，最大的特点是没有_____________。（2）乳酸发酵原理：乳酸菌在____________和________的条件下，将牛奶中乳糖分解为乳酸。（3）生活中的常见乳酸发酵例子：做酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。2．酒精发酵（1）酒精发酵中心环节离不开的微生物是_______，它是一种常见的真菌。（2）酵母菌发酵原理：酵母菌在____________和____________下，能将糖转化成________。（3）白酒的制作过程：制曲→________→_________→蒸馏白酒制作需两类菌：霉菌——把淀粉分解成葡萄糖（糖化）酵母菌——把葡萄糖分解成酒精（发酵）(4)生活中的发酵举例：做馒头、做面包都利用酵母菌发酵，产生___________使馒头疏松多孔，暄软。第二节食品贮存1．食品贮存原理（1）食品腐败的主要原因是：______________________。（2）贮存原理：必须尽可能__________或_________。控制环境温度，调节微生物自身的含水量。（3）控制_________和_________的浓度可以有效降低果品、蔬菜的呼吸作用，延长保存时间。2．食品贮存的方法（将具体方法和对应的原理连线）方法原理①冷藏、冷冻（冰箱贮存）杀菌②干制、干燥处理用糖或盐除去水分，防止微生物的生长③真空包装、气调包装、保鲜膜的应用杀死微生物繁殖微生物④巴斯德消毒法（袋装牛奶）隔绝空气，抑制需要氧的腐败的⑤糖渍（果脯）、腌制（咸鱼）通过控制水分，抑制微生物的繁殖⑥罐藏法（罐头）依据高温消毒，防止与微生物接触的原理⑦水果、蔬菜保鲜降低氧气的浓度，从而降低呼吸作用⑧高温消毒、使用防腐剂、使用射线低温抑制微生物的繁殖第二章现代生物技术第一节基因工程1．原理：基因工程是在_______水平上进行的操作。按照预先设计好的蓝图，把一种生物的_______分离出来，在体外巧妙地进行拼接组合，然后转入另一种生物的体内，从而改造其某些_______，最终获得我们所需要的新品种。含有非自身基因的生物被称为________生物。2．应用：①定向改良作物（转基因大豆、转基因番茄）和家畜品种（转基因牛）②提高作物的抗病虫害能力（抗虫棉）③生产某些药物（胰岛素、生长素、干扰素）3．转基因生物的对人类和环境的影响是长期的，在给人来带来巨大利益的同时，也可能蕴含着一定的危险。第二节克隆技术1、原理：没有经过__________的结合，属于________生殖，它们与原来生物体遗传物质完全相同，这种现象在生物学上称为__________。2、应用：植物的营养繁殖（扦插、嫁接、压条）、组织培养、“多利”羊的诞生3．克隆技术应用：①快速地培育具有优良品质的作物和家畜品种②转基因动物的大量繁殖③拯救濒危物种4．“多利”羊诞生5．从生物进化的角度来看，克隆属于基因的单性复制，这会导致遗传上的________。巩固练习提升一、选择题1．食品腐败的主要原因是（）。A．环境温度过高B．食品的含水量过大C．微生物的大量繁殖D．食品的包装2.酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是（）。A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌3.大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（）A.细菌很少B.细菌繁殖很慢C.没有细菌D.细菌都冻死了4．腌肉在很长时间内也不会腐烂，主要原因是（）。A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数种类的细菌对人类是有益的。5．超市销售的袋装“上好佳”署片采用的贮存方法是（）。A.真空包装B.气调包装C.添加防腐剂D.干燥处理6．冷库中贮存新鲜的水果或蔬菜时，一般采用降低其（）生命活动，以达到延长贮藏期的目的。A.光合作用B.呼吸作用C.蒸腾作用D.生长作用7.一只羊的卵细胞核被另一只羊的体细胞核置换后，这个卵细胞经过多次分裂，再植入第三只羊的子宫内发育，结果产下一只羊羔。这种克隆技术具有多种用途，但是不能（）。A.有选择地繁殖某一性别地家畜B.繁殖家畜中的优秀个体C.用于保存物种D.改变动物的基因8.乳酸菌和酵母菌的根本区别在于（）A.营养方式B.生殖方式C.是否需要氧D.有无成形的细胞核A羊（黑脸母羊）...
