节能减排等环保措施及方案食堂能源管理是节能环保的一项重要工作，食堂由现场经理领导，主管负责日常管理工作，全员参与做好能源管理。(1)建立能源管理制度，落实机关能源节约指标，做到不浪费、不超标;(2)水、电、燃气等能源实行定量管理，责任落实到人，建立服务收入单位能耗比，严格控制能耗;(3)将能源消耗与食堂服务、管理考核挂钩，将节能与员工奖励工资、奖金挂钩，不断降低单位能耗;(4)不断提高员工节能意识，有效使用水、电、燃气;(5)电器开关张贴节约用电提示，食堂严格执行开餐服务照明、工作照明规定、执行室内温度规定启用空调，及时开关、食堂机械、电器不空转、随时关闭电源;(6)食堂水笼头随时关闭，做到无漏水、无浪费;(7)规范使用燃气，开关随时紧闭，无漏气现象。使用节能燃气炉头、灶具;(8)强化全员节能意识，做好节能宣传教育，反对浪费;(9)建立能源管理台账，实现能源控制指标。污染及食堂垃圾处理制度1.为降低餐饮废水的油脂含量，烹饪时适量用油。2.合理使用抽油烟机和油烟净化处理装置，确保食品烹饪、加工过程中产生的油烟经油烟净化装置处理，达到国家相应标准后排放。3.将所有废弃物分为:“有机、无机、可再生利用”进行分类管理，并进行标识。4.餐厨垃圾全部单独收集、处置并实现资源化。餐厨垃圾禁止随意倾倒和堆放，确保不排入生活垃圾收集设施中或与其他垃圾混倒,不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处。5.使用“绿色、橙色和灰色”等色彩鲜艳的的密闭垃圾箱/桶，内置防渗漏可降解的塑料垃圾袋。做到垃圾不暴露、气味不扩散。餐厨垃圾专用桶定点设置，餐厨垃圾定时集中收集。6.当餐厨垃圾盛放达到垃圾袋容积的3/4时，必须及时更换垃圾袋，袋口扎紧，同时对垃圾箱/桶进行清洁与消毒。7.餐食成品远离化学用品。用于存放化学物质的容器由明显的标识并上锁，由专人负责开启。8.优先选用已于原产地经过挑选及处理的原料，减少餐厨垃圾的产生量。9.废弃物的清运和堆放有明确的规定，不允许堆积在食品贮存、加工和其他工作区域以及周围的环境中。(3)领料与粗加工减耗措施原材料合格，确保品质新鲜。厨部根据菜单领用原料，仓库按“先进先出”原则出库。1、原料验收:各工种有专人领取验收原料，验收时应对商标、质地、颜色、包装、色泽与弹性、气味等细致检查(肉类需有动物检疫证明)。2、领料:变质、变味、表面融化、不合卫生要求的食品原料拒绝领用，领料验收时手续齐全。3、原料贮存管理：每天上班对库存原料新鲜状况进行检查，下班时对库存原料保管状况进行检查;存放原料进行生熟分开，生的原材料除能直接使用的外不得进入操作间;蔬菜在保管过程中，如山药、土豆等要做到勤换水，保持水质良好。菜要做到勤整理，各种原料贮存过程中始终保持清洁、卫生、安全、完好。4、原料初级加工：所有原料必须在粗加工的基础上进入厨房。切配对原料进行初步精选，及时切配及时浆制，保证原料质量。5、切配标准原料清洗干净，符合切配要求;物尽其用，合理调配。(4)节能降耗管理制度根据食堂能源使用的实际情况，特制定出节约用电、用水的措施和规定建立制度，加强对水电油气跑冒滴漏的巡查，杜绝长明灯长流水。对于违反规定者严格处罚，以便控制能源的利用，最大限度减少浪费，节约开支，提高治理水平，以达到节能降耗的目的。一、节约用电规定:1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想意识，人人节约，为餐厅降低消耗。2、排风扇、风机盘管，在无人的情况下要关闭开关。3、各岗点所用的电器设备，在无人情况下应关闭电源。(需长期运转的设备外)4、后厨风机在不营业时应关闭。5、公共区域照明灯室内无人应随手关灯。6、员工应加强巡视，发现不亮的灯，应及时报修。二、节约用水规定:1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想，从严树立节约的意识。2、加强用水管理，果断杜绝滥用、浪费现象。在水洗间、洗手台、卫生间粘贴节水标志，发现漏水现象及时维修处理;3、属于设施损坏、不及时报修造成水源浪费，属于哪个岗位由该岗位人员负责。4、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时，要把握好时间及水流的大小。严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水...
